【太重庆了】老妈的泡菜腌菜腌酸萝卜
昨天有个新疆的亲,说突然馋了,想吃四川的泡菜,问我怎么做?
我就简单跟她讲了下,恐语言不够详细,就打算在下厨房搜索个方子甩给她,结果!发现下厨房的亲,真是太能搞事,明明一个简单的事情,搞得好复杂!
所以我来出个吧,毕竟我们家是长年都有泡菜坛子的,我妈做泡菜也有50+年了。
❤️先下说基本注意的:泡菜一定不要沾油。无论是做的时候,还是做好了,夹泡菜的时候,筷子要无油。
❤️1、泡菜的基本要素:水+盐+要腌内容+添加物。
添加物不是添加剂,是锦上添花的东西,是可加可不加的,而前面三项(水盐内容)是必须。
❤️2、先说基本的:水盐比例:500克水,加30-40克盐。
内容就是白萝卜呀,红萝卜,仔姜,辣椒等。比如莲花白的粗梗也可以,脆脆的很好吃
白萝卜,我家喜欢只要白萝卜皮,把皮削厚点,这样浸出来的萝卜皮非常脆,比里面的萝卜肉好吃得多。
萝卜肉不是很脆,就煮汤吃了,不入坛子。
先把水盐兑好,有腌的东西洗干净。放在坛子里,倒水盐,刚好没过内容就好。
记得坛子要留大概10厘米高,因为萝卜要出水,水加太满,第二天要溢出来。因为萝卜水多。
水,可以是开水,凉白开,也可以是矿泉水。
❤️3、这个基本的,就是泡菜了。接下来跟大家说下添加物。
可以根据个人喜好,加点糖,冰糖或者麻糖加50-100克,加点糖会脆,会有点甘甜。
至于加酒,我们这并没有一开始就加。如果隔了几个月后,泡菜水有点白沫,就说明有点酸败,就加50克酒。
也可以一开始就加,防止起白。
至于加白醋,我们家从来没有加过。喜欢的也可以试下,其实不需要的…
❤️4、泡菜水是反复用的。
比如你的白萝卜吃完了,直接又可以加生姜,加新东西时,一般要加点5-10克的盐进去。
至于到底加多少,则要尝下之前的盐水,如果太咸,就不要加了,如果不是很咸,就要加,灵活掌握。
新东西加进去,一般第二天第三天就可以吃,当然具体还是看你加的什么了。
❤️5、有了这个思路,就可以泡一切了。喜欢高阶的,可以参考下面的配方,精确到克
用料
萝卜皮等各种内容 | 若干 |
水 | 500克 |
盐 | 30-40克 |
添加物 | 白酒 |
【太重庆了】老妈的泡菜腌菜腌酸萝卜的做法
萝卜皮更好吃啊!
小米椒和姜,是必须。
小贴士
1.不要沾油,都会成功
2.至于母水,不是必须,有就更好。如果你邻居有泡菜,可以去央求点,没必要买。
3.很多人说方子咸,这里解释下。不知道你们放了多少东西?如果你就放几片萝卜,那肯定咸。这个是要放很多内容的,内容越多,越不咸。
4.500克水,放30-40克盐,浓度6%-8%,至于是6还是8,主要看你用的哪种盐。泡菜盐8%,因为泡菜盐要淡一点;食用盐6%。如果是青盐,我估计得9%了,自己根据盐来调整
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