白萝卜腌菜
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,一直不喜欢吃萝卜,直到吃过一次白萝卜腌菜以后,瞬间爱上。白萝卜性凉,能消食、下气、化痰,是最常见的萝卜之一,萝卜含有大量的水分,可以补充身体所需的水分,避免缺水影响身体的正常新陈代谢,皮肤因缺水而加速粗糙,衰老,食用白萝卜还能促消化,其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠功能,非常适合秋冬进补食用。
用料
白萝卜 | 1根(600g) |
食盐 | 1勺 |
蒜 | 30g |
姜 | 30g |
小米椒 | 30g |
生抽 | 70g |
味极鲜耗油 | 10g |
醋 | 80g |
糖 | 50g |
凉开水 | 150克 |
白萝卜腌菜的做法
白萝卜洗干净切成可以部分粘连的夹刀薄片。三刀一切断,这种切法而已让萝卜片吃起来更入味而不失脆爽。白萝卜可以去皮,也可以不去,如果想去可以薄薄削一层,不要太厚。
把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中,加入1勺食用盐翻拌均匀,让每一片白萝卜都均匀地沾上盐分,杀水去辣。时间在30小时左右,期间要翻动1-2次。也可以第二次杀水,加入1勺白砂糖30分钟。
白萝卜杀水的过程中,大蒜去皮切成蒜片,小米辣洗净切成小段,姜不去皮洗干净切成姜片。
等到白萝卜中的水分完全杀出后,把水分倒入,控干水分备用。白萝卜中的水分一定要充分杀出,只有把萝卜中的水分杀出来,白萝卜才能更好的入味。
接下来调一个腌制料汁,碗中加入50克糖、80克醋、70克生抽、10克味极鲜蚝油搅拌均匀,把糖完全化开。
把调好的料汁和切好的姜片、蒜片、小米辣段全部倒入放白萝卜的盆中,翻拌均匀。
最后把白萝卜片连同料汁一起倒入一个密封的容器中,放冰箱冷藏腌制24小时左右,让萝卜片充分入味后即可食用。
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