折耳根炖鸭
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外婆给的嫩鸭,3斤左右,专门让我煲汤喝,驱寒湿,四川这边都把鱼腥草叫折耳根
用料
鱼腥草 | 50克 |
盐 | 5克 |
鸭 | 1只 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
折耳根炖鸭的做法
去血水:鸭切块,因为我的鸭比较嫩,又想手拿腿啃着过瘾,所以直接切大块了…冷水下锅,加花椒 姜片 料酒同煮,煮沸过一会 捞起,温水洗净脏泡泡那些
另起锅烧热水,水温高一些可以保证汤会更浓白,这一步,锅里加花椒生姜、鸭…顿到汤色变浓,鸭肉变软糯,加处理好的折耳根,可以提前把折耳根捆成一小把 一小把,这样比较方便舀汤…折耳根加进去后再熬煮半个小时就差不多了……
小贴士
老鸭,估计会不太适合这样清炖,毛比较重,家属感冒,我起锅还加了些胡椒…折耳根不要叶子,只要杆,有专门卖这种的,会老一些
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