一次就能成功的蜜汁烤鸡
在看了各位厨友分享的烤鸡经验,总结出了简单又好吃的这道蜜汁烤鸡!望各种厨友和我一样一次烤鸡就能完美成功!
用料
盐 | 20克 |
水 | 1000克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
三黄鸡 | 1整只2-3斤 |
黄油 | 10克 |
蜂蜜 | 10克 |
黑胡椒 | 3勺 |
一次就能成功的蜜汁烤鸡的做法
将鸡洗干净,去掉屁股,头,脖子,鸡爪!然后把鸡放入1:50的盐水里浸泡!浸泡的目的是让鸡里面的肉能锁水!不然肉里面没水,烤的时候容易烤焦!还有就是让鸡更有味道!
这是准备放入冰箱的鸡!应该浸泡8小时以上!我是傍晚买来浸泡,第二天早上拿出来的!
浸泡后将鸡拿出,把黑胡椒,蚝油,生抽,料酒倒入鸡中!切记这时候不能放盐了,不然会太咸。
让鸡享受下全身按摩的感觉!一定要按摩均匀!然后将鸡与酱汁一同放入保鲜袋或者塑料袋中,放冰箱腌制5-6小时!我是早上开始腌制的,一直腌制到下午3点。
鸡腌制好后,擦掉表面的酱料与水分!特别是黑胡椒,因为黑胡椒在烤箱高温中容易烧焦变黑,这样影响鸡的成色!喜欢黑胡椒,或者觉得黑胡椒味道不够的厨友可以在烤好后再倒入。图片是擦干水分的鸡。然后将鸡挂起,风干2小时!着急厨友可以直接用电吹风冷风吹干!需要保持鸡表面没有多余水分。
风干后的鸡就可以准备放入烤箱了!在放入之前,将黄油软化与蜂蜜 1:1比例混合!用刷子涂抹鸡全身!这是鸡肉上色的关键!涂少了,鸡会不好看!也不能涂多,烤的时候会滴下来,浪费。
然后就可以开烤啦!我是用烤叉旋转烤的,不能旋转烤也没关系,直接放入烤盘中即可!烤箱设置200℃,烤70-100分钟!视鸡大小而定!中途每隔30分钟,刷一次黄油,蜂蜜水,避免鸡肉烤焦!我的鸡2斤,烤了70分钟,虽然熟了,但切鸡的时候发现还是有一点水分出来!建议可以多烤10到20分钟,会比较香。
这是快烤好的样子,油滋滋响,很香!用筷子能轻轻戳鸡肉,能戳进去,说明鸡熟了!要是用烤盘烤的鸡,时刻观察鸡的颜色,觉得颜色可以了,就拿锡箔纸盖住,避免鸡皮变黑。
这是烤好的鸡!非常好吃!
切好后。可以看到里面非常的嫩!因为之前泡了一晚上的盐水,所以不用担心没有味道!特别好吃,家里人直接抢着吃,一会儿就吃完了,下回继续做。
小贴士
1.一定要用小黄鸡或者童子鸡!用老母鸡绝对会让你生无可恋!烤鸡的时候,鸡表面不能有过多杂质,容易烧焦!
2.想当日做当日吃的厨友,可以直接省去步骤1,2。直接从步骤3开始,在步骤3中只需加入2勺盐腌制即可!
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