日式抹茶红豆包(懒人版)
抹茶粉用的宇治五十铃,虽然价格高点,但是上色比较好。
用料
面包体制作: | |
抹茶 | 4克 |
高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 18克 |
奶粉 | 7克 |
盐 | 1.5克 |
细砂糖 | 8克 |
酵母 | 2克 |
水 | 70克 |
黄油 | 10克 |
红豆馅制作: | |
糖水红豆(罐头) | 450克 |
牛奶 | 20-30克 |
日式抹茶红豆包(懒人版)的做法
除黄油外,所有面包体所需材料混合揉至扩展阶段,然后加入软化后的黄油继续揉,揉出手套膜最好。
(手套膜诀窍就是摔打加揉搓,放在揉面垫子上比较容易操作,这个比较累,不过我个人比较乐在其中,感觉挺好玩的😃)揉好的面团覆上保鲜膜,放在阳光下发酵,或者烤箱内放盆热水充当发酵箱,1-2小时,面团发至2-3倍大小
这款糖水罐头价格不贵,口感好,自己煮红豆焖红豆比较耗时间,想省懒劲就用这个吧(牌子是太湖美林,某宝有售)
打开就是这个样子的,颗颗分明。我个人不喜欢吃太甜的,所以用冷水冲了两遍,又用热水冲了一遍,去甜
沥干水分,加入纯牛奶,用不粘锅翻炒至豆沙状态,我比较喜欢带颗粒的口感,所以没有炒的太碎,这个可以按照个人喜好来做
(不要炒的太干,因为冷却之后会更干)面团分成4份,豆沙的量可以按照个人喜好放,团成一个丸子状,然后像包包子一样包起来
把面团轻轻按扁一点,撒上芝麻或者放个香菜叶装饰,然后进行二次发酵,大约20-30分钟,发至2倍大
烤箱预热175°,然后放入,烤2分钟后在面包上面覆盖一层锡纸再压上一个烤盘,防止面包涨成球形,继续烤16分钟。
(为什么两分钟后再放锡纸呢?是因为面包表面比较湿润,锡纸会粘上去,烤出来不好看,烤两分钟后面包表面干燥再压锡纸就没问题了)
(成品可以看出分别,芝麻那个是好的状态,香菜叶那个是锡纸粘上去了烤的不太好看)
注意细节,成败在此一举!①每个烤箱不同,温度准度都不同,烤的过程中可以观察一下面包的情况,根据情况可以适度调整
②建议一次多做点红豆馅,冷冻起来,下次化冻直接用了,毕竟每次炒馅很麻烦,一罐红豆打开储存期也短,这样比较能放久一点
有什么不对的地方欢迎提建议,谢谢🙂
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