上海生煎包
第一次吃生煎包的情景想想挺可笑,
当时在早餐店点了一份生煎包+豆浆,
一口咬下因为汤汁太多,直喷到坐对面的帅哥,
瞬间那尴尬,至今难忘,哈哈哈~~~~
用料
猪肉 | 500g |
肉皮冻 | 500g |
水 | 100g |
姜末 | 12g |
糖 | 20g |
低筋面粉 | 300g |
高筋面粉 | 150g |
盐 | 少许 |
水 | 200ml |
酵母 | 3g |
麻油 | 适量 |
淀粉 | 25g |
肉皮冻食材:肉皮 | 500g |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
上海生煎包的做法
500克肉皮3kg水,加葱,姜,黄酒,水煮30分钟后取出,去肥膘处理干净
用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎,再放回原来的水里煮
用小火煮2小时,最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可
肉糜和调味料先搅拌打上劲后,加水慢慢拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀,放冰箱冷藏下
将面团材料全部放一起揉匀到三光,外面抹一点点油,醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出
把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅
像包包子一样收口。
锅中倒入少许油,热油下锅,小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大,转至小火,撒入芝麻。加入热水到生煎包的一半,盖锅盖焖煮7~8分钟
在出锅前撒上香葱即可
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