生煎包
生煎包也叫生煎馒头,是沪上小吃的代表之一,也是无数人心中的头号经典美食
生煎包的底部煎得金黄焦脆,肉馅极其鲜嫩,上面还撒满香葱、芝麻,趁热咬上一口,汁水在嘴中喷涌而出,那种感觉真是美妙。
用料
皮冻 | 80克 |
面粉 | 250克 |
猪肉馅 | 200克 |
温水 | 130克 |
酵母粉 | 3克 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 2小勺 |
白糖 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
葱姜末 | 2勺 |
植物油 | 2勺 |
生煎包的做法
猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时
然后放凉凝固成冻
温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团
肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌
即成生煎包馅料
将面团搓成长条
切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮
加入肉馅捏褶封口
即成生煎胚子
平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内
小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟
再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声
撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅
小贴士
1、生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤,呵呵,皮冻的作用
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