生煎馒头
我大哈尔滨想吃个生煎馒头真是费劲!每天朝思暮想终于拔草~自己在家做就可以想吃多少吃多少啦~开心^_^
用料
包子皮 | |
自发粉 | 500g |
凉水 | 300g |
包子馅 | |
排骨肉 | 500g |
盐 | 1/2tsp 2勺 |
糖 | 1/2tsp 5勺 |
白胡椒粉 | 1/4tsp |
淀粉 | 1tsp |
生抽 | 1tbsp |
鸡汤 | 150g |
香油 | 1tbsp |
小香葱 | 一小把 |
生煎馒头的做法
发面有很多方法,但最方便的就是用自发粉,我用的是上一道的,其他牌子也都可以。
将自发粉放入盆中分次倒入300g凉水,酵母在43度以上就死了,所以一定要倒入凉水。
手像鹰爪一样搅拌出小面疙瘩,再将面疙瘩混合,边倒水变揉。
将水面混合即可不必揉的过于光滑,毕竟还要醒发,静止约30分钟,放在房间温暖处将迅速醒发完成,最后手感像饺子面一样的软硬度即可
我用的是排骨肉绞的馅,肥肉与瘦肉的比例为4:6,肥一点吃起来香~
依次在肉馅中加入盐,糖,白胡椒粉,淀粉,生抽,香油。
在超市买的方便高汤放在150g热水中溶解,备用。
这个步骤比较关键,叫打水,准备好高汤,把自己的手当成搅拌棒边加高汤边搅拌,把高汤打到肉馅里,速度要快搅拌的要均匀,这是生煎包汁多肉鲜的关键!
我将所有的高汤都打进了肉馅里,打好的肉馅不会浠水,最后在上面铺上一层小葱,在包馅的时候再包一点拌一点。
打好的肉馅就是这个状态,像………晚安面膜哈哈~不知道这个形容你能不能接受~
这时切点小葱备用。
铺一层薄面,醒好的面放在揉面垫上,醒好的面团应该是软硬适中的,不要发酵过度也就是太软,这样不好包馅。
面团一分为二,取其中一分,另一分放回盆中,用保鲜膜盖上。
搓成条。
切成一分20g的面团。
杆皮这个事我就帮不了你了,就是记得边转边杆就好~熟练工种,练练就好!
自己家吃特别实惠,我放了一个小拳头那么多的馅,大家可以不用像我这么拼的。
掐住一个边,匀速的掐褶,一只手掐褶一只手的大拇指按着馅,这样才不会冒出来…馅放太多了我
最后一个褶按进面里。
完成!
把包好的大白胖子倒着放在面垫上,双手揉圆,注意底要沾点面,并且不离开桌面,底就边平啦!
放在锅里码好!开火!
这缺几张图片所以请大家看好,煎的时候先大火让底下有一点脆,这个需要闻味听声凭经验,然后倒入没过包子三分之一的水,关盖闷熟,等水靠干以后即可放油,开盖转中小火等生煎上色即可放白芝麻和小葱。然后就可以关火出锅啦!
看这焦脆的底~快拿筷子吃个热乎的吧~
开吃!不谢~
小贴士
这里我用的计量单位可能有一些小朋友不懂,不过没关系,1tsp就是一小勺1tbsp就是一大勺,自己家的小盐勺就行!有什么不懂的就留言告诉我吧!祝大家吃的开心~
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