记录我在南宁做鸭(家常柠檬鸭)的日子
家有老柠檬...鸭子当然配柠檬。
用料
中鸭 | 1只 |
腌制柠檬 | 2个 |
姜片 | 5片+5片 |
柱侯酱 | 2汤勺+收汁时2汤勺 |
豆腐乳 | 2块 |
蚝油 | 4勺 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 15克 |
二锅头 | 50毫升 |
清水 | 1碗 |
鸭子真不知道几斤 |
记录我在南宁做鸭(家常柠檬鸭)的日子的做法
鸭砍碎,家有小朋友的可以留完整鸭腿。来50毫升二锅头腌制十分钟。
其实可以生炒...不过飞水降点嘌呤吧
冷水下锅,水烧开去浮沫。温水冲洗干净,沥干水,刨个姜切片备用。
两块豆腐乳(一块感觉要放盐,后面加一块),两勺柱侯酱,拌匀备用。
热锅冷油,姜片和鸭一起下锅,家里炉灶火大的,勤点翻炒,火小的话,可以稍微煎一下鸭皮。
鸭皮释出鸭油后可以放酱料了,转中小火,翻炒一分钟入味。
看样子,酱料调得有点少,不过没问题,淡了还能抢救,咸了就难搞。
锅边稍微淋了点生抽,多炒一分钟,在Nong和准备Nong之间关火起锅。拿出高压锅...
进高压锅,用食物剪切一点点尝尝味道,对后面把控下调味料很关键。不够味道的话可以补点生抽,最后要放柱侯酱收汁,所以调味料不要放多,再给一碗清水一起煲,鸭汤一会可以留着收汁用。
等上汽大火四分钟,中火一分钟。
看着时间关火。
老鸭的话,大火五分钟转中火再来三到四分钟。
怕焖烂的,可以两刀流,第一次压五分钟,开盖试一下鸭肉的程度,再补刀压两到三分钟。等高压锅上汽的时间,切柠檬,柠檬核要去掉,加热会苦,柠檬加热太久也会苦。我这样子切得算大了 还能再切碎点。
中鸭,压五分钟刚好合适......鸭汤另外装出来备用。
为什么我又切了一次姜...
不要放汤,沥干水的鸭肉下锅和姜片再爆炒一下。
炒干一下水分,让表面更容易上色。边上柱侯酱已经开盖,我们要放一大勺,然后补一点蚝油。
放完之后勤点翻动,均匀上色一下。这时候锅会开始变干,放半碗鸭汤让鸭肉吸收汤汁。
大火烧开,汤汁洗饱后锅里剩下油脂,开始滋溜滋溜的,焦香味开始四溢...
小火,放柠檬,翻炒让柠檬的香气裹上鸭肉 ,锅太干可以把剩余汤汁再放一点。
怕煮苦了,柠檬加热时间大概一分多钟,吃起来还好,感觉还能再久一点,会多入味一点,这个时间细节还要调整一下。
最后的柱侯酱炒匀再放鸭汤大火收汁就是这个颜色了。
下次柠檬真的可以剁碎成蓉...会更香
整体炒得风格偏干香一些,没什么汤汁。
啃了两个翅膀一个腿...能入biu姐的口,看来味道不算太差
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