腌笃鲜
春天最让我期待的.
就是每天都可以吃到新鲜春笋.
最喜欢油焖笋.腌笃鲜.
還有用笋包的青团等等....!
腌笃鲜做法很简单.
每一家都有自己大同小异的做法.
但是都一样好吃的.
毕竟好的食材.
都无需特意去调味...!
我家吃饭的人比较多.
人少的话.
可以减半做的呀.
和我一样能吃的除外..(^_^*)
用料
排骨 | 2根 |
火腿 | 2块 |
春笋 | 适量 |
百叶结 | 适量 |
姜片 | 2片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
腌笃鲜的做法
我用的是金华火腿.
整个都已经切好了片的.
用起来很方便.
用一般的咸肉也可以的.
如果非常咸的那种.
需要提前浸泡掉一些咸味比较好...!
当然也要根据自己的口味来.把猪排骨和火腿放入冷水锅中.
放二片姜和一些料酒.
排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀.
不要剁的太小比较好..!水开后.
煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..!砂锅里烧水.
如果有高汤的话.
用高汤最好啦..!
关于汤色:
如果需要奶白色的汤.
就用一个大一些的锅炖.
要多放很多的水.
用中火炖.
一直沸腾的状态.
這样汤就会比较白.
反之喜欢清汤的.
就一直用小火慢煲.水开后.转小火.
把排骨和切成厚片的火腿放入.
再放入一点白胡椒粉.
水量要完完全全盖过肉.
然后還要高一些.
如果像图中一样.
水位不够的话.
可以在這时候加一些烧开的水下去.再次炖开后.
把葱结放入.
小火继续慢炖着..大概40分钟后.
把浮沫和表面的油脂捞掉.
把葱结夹出丢掉..另用一个锅烧水.
水开后.
把百叶结放进去烫一分钟左右捞出.
百叶结可以买现成的.
也可以买大片的回来自己绑成结.放入锅中继续煲.
這时候可以去剥春笋啦..!
笋不要太早剥.
什么时候用什么时候剥最好啦.
剥好的可以对半切开.
或者切成滚刀块.
這一步忘记拍了.
反正大家都会的..!( ´▽`)锅里烧水.
水开后放入春笋.
煮二分钟后捞出.放入砂锅中.
继续炖..
我个人比较喜欢先放百叶再放春笋.
伱們可以根据自己的喜欢.
看看先放哪个呀...!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)再炖20分钟左右.
尝尝咸淡.
看看要不要放盐..!
一般是不用放了的..!可以上桌时撒点葱丝点缀一下~
吃饭的时候.
我爸拿着筷子问我:
他:可以吃了吗?
我能夹吗?
我:可以可以.
他:伱拍好了!照片?
我:拍好了的..!
然后筷子里马就下去了..( ´▽`)
小贴士
百叶结和春笋.
這个可以随意放多少.
自己想咋放就咋放.
没有一定的拘束.
還可以放莴笋.黑木耳這些.
鲜肉的话.
可以放鸡.五花肉.鸡腿啥的都行.
可以根据自己喜欢的食材来.
总覚得.
食物没有固定的.
合家人胃口.
就是最好的做法..
互撩提醒:
微博名:冒你冒我
公众号:我们的美食与爱
...回见呀..╮( ̄▽ ̄"")╭
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