南瓜和果子

那些年，看到那精巧的和风小点心，叹为观止，猜不透它们何以精工至此。做法详解，难觅踪影。后来不意间在食尚先生家撞见，小心收藏，而一藏，就是两三年。
一直以为，精巧的制作，需要沉稳的内心，而大批量的限时制作，只会让人急功冒进，难以沉静。那一种精致，需要不紧不慢的闲情。
偷得浮生半日闲。趁着中秋，趁着南瓜馅，开始和果子试验。南瓜粉调色，只可惜没有南瓜模具，做出来的南瓜模样各有差异，不过，看起来还蛮好，吃起来还真是不错，只不过，甜了些。。。。

用料  

南瓜和果子的做法  

1. 用料

2. 将糯米粉，玉米淀粉，糖，倒入碗中，加入水

3. 搅拌均匀

4. 放入锅中，大火蒸熟

5. 出锅稍凉

6. 加入白豆沙

7. 揉成光滑面团

8. 加入南瓜粉

9. 揉匀

10. 将皮馅各分成25克/个，剩下的皮分成4等分

11. 将皮按扁，放入馅料

12. 包起

13. 收口搓圆

14. 用勺把刻出南瓜瓣

15. 将剩下的皮加入少许豆沙，揉匀，搓圆，做成南瓜蒂

16. 在南瓜顶上按一个小坑

17. 放上深色南瓜蒂

18. 全部完成

小贴士

制作南瓜蒂可以用其它深色食材替代。
所有色粉都可以用色素替代，颜色更好。
无油白豆沙制作可见往日菜谱。