和风南瓜塔
我家挑剔的处女座老公很爱的一款塔,平时的南瓜都不吃,做这款的时候,趁我拍照间隙会偷吃的哦~而且很适合小朋友,全家都爱
用料
甜挞皮 | |
室温黄油 | 75g |
糖粉 | 40g |
杏仁粉 | 20g |
盐 | 0.3g |
低粉 | 125g |
泡打粉 | 1g |
全蛋液 | 30g |
南瓜块 | |
南瓜去皮 | 375g |
糖水比 | 1:3 |
桂皮 | 1/2根 |
蛋奶液 | |
蛋黄 | 80g |
幼砂 | 80g |
淡奶油 | 390g |
香草荚 | 1/2根 |
和风南瓜塔的做法
先把南瓜去皮切块,煮到筷子容易戳进去,再用砂糖与水1:3的比例加桂皮煮5分钟,沥去水份,放凉待用
甜挞皮部分,取室温黄油和糖粉搅拌均匀,拌入杏仁粉,不用打发。盐、低粉、泡打粉过筛,分次加入蛋液,揉成面团,擀成3mm厚,我喜欢吃这个酥塔皮,自己擀的厚些
入各种你自己现有的模具,放入冰箱冷冻成型
冻硬的塔皮取出放入南瓜块
蛋奶液部分搅拌至砂糖融化,不用打发,可以先少量淡奶油融化砂糖再倒入剩下的。然后过筛
参考温度上火180下火200烤到图片色,因为大家模具大小都不一样,时间需要自己盯
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