水煮麻辣田鸡
自贡水煮麻辣田鸡了,田鸡即青蛙,肉质鲜嫩,烹制水煮田鸡麻辣味可根据个人口味适量加入鲜椒与泡椒,麻辣鲜香令人回味无穷,水煮的田鸡吃光后还可加入一些茄子、黄瓜、丝瓜、土豆、藕片等素菜煮在里面。因这道菜比较辣,吃以前请一定要准备好冰镇饮料或啤酒用以解辣,另外还需准备好擦汗用的纸巾……
用料
青蛙 | 1000g |
仔姜 | 适量 |
条椒 | 适量 |
小辣椒 | 适量 |
姜 | 10g |
泡椒 | 20g |
蒜 | 少许 |
郫县豆瓣 | 1小勺 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1-2g |
大料 | 1-2g |
糖 | 少许 |
酱油 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
水煮麻辣田鸡的做法
青蛙去皮洗净,晾干待用,这里可以抹少许盐腌一会儿。
泡椒切碎姜切碎蒜切片,鲜辣椒切段,仔姜切丝待用。
锅中倒油,油温至八成热,青蛙下锅煎,时间不宜过长,两三分钟即可。
下八角、大料、泡椒、花椒、姜蒜、一小勺豆瓣酱一起炒,炒出香味后加入少许糖和酱油。
料炒香以后加高汤,水开后转小火煮3-5分钟,没有高汤这里加清水也可。
放入煎了一下的青蛙,这个时候加料酒转成大火,水开以后转至中火煮10-15分钟(根据个人口味,如果能吃辣就早一点下鲜辣椒,如果不太能吃辣就起锅前2-3分钟放)
放条椒、小辣椒、仔姜丝,换大火烧制2分钟,根据个人口味加盐和鸡精、味精少许,我一般都不加的
装盆出锅,大快朵颐!
小贴士
吃的时候准备好纸巾和冰镇饮料啤酒,吃完以后汤汁一定别倒掉,加素菜煮或者煮好面条后加两勺水煮田鸡的汤汁,人间美味回味无穷啊……
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