香辣水煮鸡
一层香香的炸辣椒油
一层嫩嫩的鸡片
一层软软的白菜
当白菜、鸡片穿过辣椒油后,香极了!
对了,这个菜不辣的哦,白菜是斜着片的,也不会有纤维塞牙缝,放心做吧!
用料
嫩鸡胸肉 | 一块 |
白菜 | 半棵 |
葱姜末 | 10克 |
干辣椒 | 20个 |
盐 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
味精 | 1.5克 |
胡椒粉 | 1克 |
鸡蛋清 | 1个 |
湿淀粉 | 20克 |
清汤 | 500克 |
花生油 | 50克 |
香油 | 1勺 |
香辣水煮鸡的做法
1⃣将鸡胸肉改刀成3.5厘米长,2厘米宽,0.2厘米厚的薄片。白菜挑选嫩部清洗干净,片成块,干辣椒改成指节大小。
2⃣鸡胸肉片成片状,(你把食指和大拇指指头接在一起,那个⭕️的大小),然后用盐、料酒、蛋清、味精、湿淀粉上浆抓匀,备用。
3⃣锅刷净,开火🔥,锅内水干了以后,加入食用油20克,烧热,下入葱姜末烹香,放入白菜,炒至断生,其间要适当加几次水,防止糊底。加入清汤(水),胡椒粉、盐、料酒、味精,烧透,用漏勺将白菜捞出,放入盘中垫底。
4⃣待汤微开,分散倒入挂好浆的鸡片,先别动,等五秒钟左右,用筷子轻轻划散至熟,连汤一块倒在白菜上。
5⃣锅刷干净,放🔥上,没有水分之后,加入油,油微热放入干辣椒,炸出红油切辣椒不(注意油温啊,特别容易糊),然后将油倒在肉片上。
就完成啦👧另外,附加一下片白菜的手法。
成品展示
小贴士
细节,让你的菜更完美:
1.白菜可以炒的很一点,不过不要在水里煮太久,因为煮的久会特别的烂。
2.炸辣椒油温太低的话,又容易炸不出红油。
喜欢用自己的方法做菜也可以,做菜这个事情不需要中规中矩的,自己喜欢就好啦😊
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