干炒螃蟹
用料
蟹 | 2只 |
大葱 | 2根 |
姜 | 20g |
辣椒 | 20g |
调味料 | |
A:太白粉 | 2大匙 |
B:盐 | 1/2茶匙 |
B:白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
B:细糖 | 1/6茶匙 |
B:米酒 | 2大匙 |
干炒螃蟹的做法
蟹肉洗净剥开背壳,剪去腹部三角形外壳,再剪去背壳上尖锐的地方,最后除去鳃后,切小块备用。
葱切小段;
姜切丝;
辣椒切片,
备用。热油锅约180度,蟹肉均匀沾上一些干太白粉后,下油锅炸约2分钟至表面酥脆,起锅沥油。
另起油锅,以小火爆香葱段,辣椒片,姜丝,再下蟹肉炒匀。
加调味料B,转中小火翻炒均匀即可。
小贴士
螃蟹的肉含水量多,肉质细嫩,所以在油炸后蟹肉容易碎散,因此事先沾上薄薄的一层干太白粉,放入油锅中油炸,会在蟹肉表面形成一层皮。再用来快炒就不容易让螃蟹的肉质碎散了,不只可以维持好卖相,吃起来也更酥脆。
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