岐山人做的岐山臊子
半年没回家的岐山人,买了岐山辣子,岐山醋,远程连线老妈在线指导,还原家里臊子的味道!用料简单,味道正宗!
用料
猪肉 | 750克 |
葱 | 半根 |
姜 | 适量 |
干辣椒 | 3根 |
醋 | 50克 |
盐 | 3勺 |
十三香 | 1.5勺 |
辣椒面 | 适量 |
岐山人做的岐山臊子的做法
将买回来的猪肉切大拇指大小的片片!
注意事项:肉我买的是五花肉,老妈说后臀前尖肉也都行);大家切的时候可以稍微冻一下,对于新手来说比较好切,刀工好的大厨们就可以随意啦!锅底加油烧热,倒入切好的肉片小火翻炒!
注意事项:锅底油要多加点,翻炒到猪肉里的油也煸出来时,要大概能淹没所有的肉,如果炒一半发现油少了,可以再用别的活热点熟油再倒进去(我开始油加少了,老妈在视频里说赶紧热油倒进去!)肉翻炒过程中油出来以后加葱断,姜末,和切成段的干辣椒,干辣椒我用的是秦椒。
保持小火翻炒,直至油变得透亮时,加入盐,醋,加入醋后就会闻到家里臊子那种感觉了!
持续小火翻炒,将肉炒熟,这个时候肉已经入了味,入味后加入十三香,接着翻炒
翻炒一会,加入细辣椒面,放在臊子中间,油会在翻滚的同时将辣椒面包裹,稍微翻炒一会,加一点味精!就可以出锅啦!
锅里可以留点臊子,将馒头撕成疙瘩,扔进锅里小火炒干,也很好吃,洗锅也方便!
小贴士
岐山人老说揽臊子,揽的精髓就是油多,能差不多淹没臊子,并且要中小火慢慢炒!
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