草莓醋怎么制作
《本草纲目》:“补脾气,固元气,制伏亢阳,扶持衰土,壮精神,益气,宽痞,消痰,解酒毒,止酒后发渴,利头目,开心益志。”
中医认为,草莓性味甘、凉,入脾、胃、肺经,有润肺生津,健脾和胃,利尿消肿,解热祛暑之功,适用于肺热咳嗽,食欲不振,小便短少,暑热烦渴等。
草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外,对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等,都有积极的预防作用。
草莓经过发酵制成草莓醋后,会有草莓香的酸爽味道,炎炎夏日加上蜂蜜饮用,回味无穷!
用料
生态大田草莓 | 100kg |
温泉水/自来水 | 若干 |
醋根/活醋 | 1000g |
草莓醋怎么制作的做法
采摘草莓或者收购草莓,以老品种为佳,老品种虽然颜色有淡淡的黄色不好看,但是味道非常好;注意草莓的蒂是要保留的,不然很容易坏。
醋的酿造环境最好是温度变化不大,我是在我的百米窑洞醋窖里面酿造的,常年温度10-15度,非常不错,还要尽量避光。在地窖酿造要注意防潮。
草莓不耐储存,采摘后三天内一定要过水清洗后下缸发酵。
容器最好选择陶瓷缸,因为陶瓷缸透气,是发酵产品的最佳容器;如果没有陶瓷缸,玻璃的也可以;注意不能用金属的,塑料的可能有塑化剂也不建议。
入缸之前先将1000g醋根(或者活醋,市面的一般不行 找一些还有发酵能力的醋)加入到醋缸中,然后缓缓倒入100kg草莓,最后封缸。
发酵期间不时搅拌,然后在发酵10个月后开始淋醋。
醋糟中拌入约2000g洁净的麦秸,继续发酵,用温泉水将醋洗出,过程持续3遍;再转入另外的缸中发酵100天,就得到了好喝的草莓醋。
小贴士
很多果醋用米醋泡发的,和水果直接发酵的完全不一样,市面的米醋很多都没有继续发酵能力,只能算是果味米醋。
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