酸辣北极虾
用料
野生北极虾 | |
红彩椒 | |
香葱 | |
姜 | |
蒜 | |
郫县豆瓣酱 | |
白糖 | |
米醋 | |
面粉 | |
泡打粉 | |
盐 | |
绍酒 | |
胡椒粉 | |
淀粉 |
酸辣北极虾的做法
红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末
面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀
加入水和匀,放入一勺油拌匀不要使劲打,拌匀即可
过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可
将北极虾放入面浆裹匀,这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜
锅烧热再放油烧至5-6成温度
一个个放入裹好浆的北极虾,不要关小火,保持油温
为了快些,可以多在浆中裹匀好一些虾,再下锅炸,炸透身后捞出
捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油,也可以吸油纸控干油
锅留底油稍热即可
放入葱姜蒜煸香
投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香,出红油
煸出红油后烹入绍酒
加白糖、醋、胡椒粉、调味
水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味
将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里,撒上红椒粒
将炸好的虾上桌蘸食即可
小贴士
1、新鲜的虾裹上浆炸后汁水保留好的方法就是高油温,炸的时候千万不要太小火。
2、为了快些,可以多在浆中裹匀好一些虾,再下锅炸,炸透身后迅速捞出,再等油温上来再放下一波。
3、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油,也可以吸油纸控干油。
4、蘸汁吃更过瘾,酥脆的虾碰上酸辣汁立刻食欲大增。
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