自制高汤——浓汤宝
家里人蛮喜欢吃面条的,之前有买过超市的浓汤宝,味道是不错,但是添加剂太多了,所以决定自己动手做浓汤宝。
家有宝宝,已经开始吃辅食、吃面食的,推荐你一定要做啊,真的是营养又健康!
不过痛风患者不能喝这个浓汤宝啊!!!
还有翻量做的,时间也要跟着延长!
用料
鸡架 | 半斤 |
猪大骨 | 1斤 |
猪皮 | 半斤 |
姜片 | 适量 |
葱白 | 适量 |
料酒 | 4勺 |
水 | 适量 |
自制高汤——浓汤宝的做法
买大骨的时候,让卖肉老板帮忙剁块,鸡架也剁大块,把鸡架、大骨块、猪皮,清洗干净,然后放清水里浸泡2小时,期间换水2~3次去血水。
锅里放凉水,加入料酒、葱白、5~6片姜片,把泡好的鸡架、大骨、猪皮冷水下锅煮,大火烧开后,继续煮5分钟。
(猪大骨因为我中午去的晚了,大骨卖的差不多了,所以我买了一条小排加进去一起熬汤,所以图片里看到的,是大骨加➕小排➕鸡架➕猪皮)把煮好的骨头都捞出来,用温水冲洗干净。
一定要用温水洗干净,如图所示👆🏻
洗干净的骨头放大锅里,加入清水、5片姜片开大火烧开,烧开后转小火煮1.5~2小时,全程盖上盖子熬煮,期间记得偶尔去搅拌一下,把汤上的一些浮沫撇一下。
水量要没过所有材料,高出4厘米左右的量。这是熬了40分钟左右的汤状,汤已经开始变白,骨肉有些已经开始分离,鸡肉已经分开了,大骨肉还没完全分开。
煮到1.5小时左右,剩下半小时就开着锅盖煮,一直到汤变少、变浓,就开始试汤能不能凝固。
用小勺子打一点点汤,放冰箱冷藏室,放5分钟,拿出来看汤有没有凝固,有就可以出锅过滤啦,没有就继续开盖小火煮一会。
熬好的高汤,拿细密的筛网过滤汤汁,
过滤好的高汤放那凉,凉些下来的汤,表面会有一层油皮,用筷子把它们捞出来不要。
汤放到温热的状态,就马上倒到准备好的容器里(可以用小盒子来分装,也可以找个大的容器全部倒在一起,需要时用勺子挖点),不能等完全凉了才倒,部分汤会有凝固、不好倒。
装好容器后,汤完全凉了就拿到冰箱冷藏一晚,第二天起来汤就凝固的非常完美了,这就是浓汤宝啦😁
要是用大容器装的,每次取用时,用勺子挖1~2勺就行。用小容器分装的,每次需要时,扔一个进去就可以,非常方便哦。
做好的浓汤宝,可以冰箱冷冻保存2~3个月,整个熬煮过程没有放盐这些调味品,等需要煮面条、馄饨时,锅里倒些开水,加一个浓汤宝进去,再放调味料就行啦。
如果做得浓汤宝量多,或者一星期内用不完,打算放冰箱冷冻的,建议提前先买图上这样小份装的小盒子,不然全部放一个盒子里冷冻后,不好取用。早上煮了一锅香菇肉丁粥,粥水里面就加了熬制的浓汤宝,味道非常好吃😋
小贴士
自制的浓汤宝没有添加剂,做好尽量早点用完,最久不要超过2~3个月,猪大骨也可以换成牛骨头来熬。
打算冷冻保存的,建议最好用小盒子分装好,这样用起来方便,不然装一个大容器里,冻住后不好挖,需要提早拿出来解冻后用,这样用完又要冻,来回折腾浓汤宝容易坏不说,还很麻烦。
过滤好的肉,可以拿来蘸酱吃,或者倒回锅里加热水继续二次熬煮浓汤再过滤汤汁。二次熬煮后,骨头跟肉都扔了不要啦,熬这么久,肉基本没味了,精华都熬到汤里去了。
第二次熬煮加的水量,就跟材料持平就行,一样烧开后转小火熬煮,50分钟左右就行。
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