脆皮冰淇淋(复刻梦龙)
他夏了夏天~冰淇淋搞起来,娃不喜欢吃巧克力的都超喜欢这款哟,脆皮绝绝子🥂
用料
牛奶 | 220毫升(10+10+200) |
香草精 | 0.5克(几滴) |
草莓粉 | 7克 |
巧克力 | 20克 |
淡奶油 | 315克(15+300) |
零卡糖 | 4茶匙(50克) |
鸡蛋黄 | 3个 |
坚果 | 3把 |
巧克力 | 160克 |
椰子油 | 50克 |
脆皮冰淇淋(复刻梦龙)的做法
调味道底料
香草:10毫升牛奶+0.5克香草精
草莓:10毫升牛奶+10克草莓粉
巧克力:20克巧克力+15克淡奶油(45度左右温水溶化)蛋黄加糖,隔盆放热水里(50度左右)打发至颜色、发白质地蓬松即可。
200克牛奶(可适当减少)加热至边缘冒小泡倒入蛋黄糊并快速搅拌均匀。
上步骤蛋奶糊分三份倒入底料拌匀。
300克奶油(一根雪糕大概30克)打至6分发,分成三份放入上步骤蛋奶糊中分别拌匀后、过滤一遍,再分装进模具。
盖上盖子或保鲜膜进冰箱冷冻4小时以上。
160克巧克力加50克椰子油隔水融化,倒入深口杯放凉至室温,放入坚果碎拌匀。
冰淇淋脱模快速裹上巧克力酱,等待20秒左右凝结成巧克力脆皮,然后装袋放冰箱冷冻保存。
此方可做小号梦龙12根,中号3根,大号雪糕2根。
最后一步,拍美照纪念留存。🧡
小贴士
个人觉得牛奶可减量,淡奶糊更稠一些。
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