梅干菜烧茭白
茭白,谷称“菰”。茭白和笋一样,本味清淡易染。因此宜清炒,也宜加酱醋等重口味烹饪。我喜欢配梅干菜红烧,茭白本身软嫩的口感,搭配梅干菜独有的香味,再加上荸荠脆爽的丰富层次,绝佳饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,妙极!
用料
茭白 | 两只 |
五花肉 | 50克左右 |
梅干菜 | 手抓一小把,喜欢可以再多点 |
荸荠 | 2-3个 |
辣椒 | 两只 |
料酒 | 少许 |
蒜 | 2-3瓣 |
梅干菜烧茭白的做法
1/梅干菜开水烫一烫,容易染色,为避免茭白被染得太红,显得油腻而不清爽,梅干菜尽量多浸一些时间,直到水颜色基本成梅干菜的颜色。拧干。切尽可能碎。
2/五花肉肥瘦分开,肥肉煸锅很香。切成细条或小碎块。瘦肉部分用料酒腌一下,不要放酱油,梅干菜颜色够红了。
3/茭白纵向切开,再分别斜切成片。
4/荸荠切片。
5/切两颗蒜肥肉入锅,翻炒,到出油,同时本身开始有点焦。
入蒜煸炒。
出香味后加入料酒腌过的瘦肉,翻炒。
加入梅干菜,翻炒。
加入辣椒,翻炒。
肉基本熟并且上色后,起锅。重新点火热锅,倒油。
加入茭白翻炒。
到茭白炒的有点软了,加入荸荠,继续翻炒。
倒入一边炒好的梅干菜肉,翻炒。
加入适量盐。
锅里香味十足,炒的有点干了的时候,加一些水,盖上锅盖。这时候其实菜已经熟了,主要是为收点汁。
揭开锅盖,略略翻炒下就可以起锅了。
小贴士
1. 茭白是白色的,梅干菜是棕褐色的,为避免染色太过,菜品显得不清爽,梅干菜要开水烫一烫再拧干;
2. 主食材是茭白,肉、梅干菜、辣椒等都切成碎,以免出菜后喧宾夺主;
3. 加入荸荠很惊艳哦,口感极有层次感。
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