自制羊肉丸(美善品)
不想持外面面粉做的丸子~偶尔又想吃牛肉丸,羊肉丸,索性自己尝试着做了羊肉丸,第一次做~感觉还是挺成功的,羊肉丸很有弹性,纯羊腿肉做的,没有添加任何食品添加剂,口感个人感觉还是挺不错的~记录下菜谱,方便以后做
用料
羊腿肉 | 250g |
鸡蛋清 | 2个 |
盐 | 5g |
黑胡椒粉 | 适量(可免) |
白胡椒粉 | 适量(可免) |
生粉 | 20g |
冰粒 | 2粒(10g) |
肥肉 | 适量(羊腿肉四周剔除出来的脂肪即可) |
自制羊肉丸(美善品)的做法
将羊腿去筋膜,去掉多余脂肪,切小块,放冰箱冰冻室冷冻至变硬,大概一个多小时,切出来的脂肪也放冰箱冷冻
将羊脂肪放入主锅中,turbo 2秒,搅碎,倒出备用
加入速冻羊肉,生粉,鸡蛋清,盐,适量黑白胡椒粉,冰粒,15秒/速度8,打碎
用刮刀将锅壁上的肉碎刮往中间,50秒/速度10打磨,用刮刀刮一下,再50秒/速度10打磨,再刮一下,再40秒/速度10打磨,打到肉足够细腻(中间任何时候出现空转的话就暂停,用刮刀把肉碎往中间划再继续打)
将肉糜划往中间,1分钟/反转速度6搅打起劲(空转的话就停机,把锅壁上的肉刮回去锅底,然后再继续搅打),如果怕搅打还不够的话就再加半分钟左右,搅打到肉起胶变得极其粘稠
加入脂肪粒,30秒/反转速度6,
将肉糜倒出在碗里,清洗主锅,放入水煮至80度(或者直接放入开水,再加点冷水,开机器煮就快很多),放入网锅,到80度之后定时10分钟,放一碗水在旁边,用小勺沾水,左手虎口挤肉糜,用勺子将肉糜勺到锅中
全部放完以后继续煮五分钟~至全部丸子都能浮起来,
煮完的样子~
取出放入冰水中冷却~再捞出沥干,可以放冰箱速冻保存,吃之前煮熟即可
也可直接锅中煮丸子的水加入面条,肉丸煮熟,再加点蔬菜之类的,一碗羊肉丸面马上就可以啦~
爽口多汁的羊肉丸~
可以用手粘一下丸子~丸子还是挺有弹性的,第一次做出来的,感觉还是挺不错的~
小贴士
纯羊腿肉做出来的~还是挺Q弹的~重点是羊肉味特别足,货真价实!但是追求嘎嘣脆口感的亲们~这个暂时还没有能到嘎嘣脆的境界,因为完全没有添加任何的食品添加剂的,自家做的感觉这样已经挺好了
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