日式红豆沙👩‍🍳无油低糖豆沙馅儿 自制

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看到一个菓子君的视频 教传统日式手法的豆沙馅 感觉很有仪式感
超喜欢记录一下配料

用料  

日式红豆沙👩‍🍳无油低糖豆沙馅儿 自制的做法  

1. 红豆泡发过夜 超过12h⚠️会发到两倍-三倍大。沥干水 放到电饭锅煮 ⚠️尽量多水⚠️多水比少水好⚠️

2. 当煮到红豆可以压软。连水倒进较大孔的筛网🙂我用我妈妈洗菜的铁网兜🙂网兜下放个大盆子。然后用刮刀不断压刮红豆。把豆淀粉压过筛 隔出豆子皮。

3. 静置豆水⚠️豆沙会沉淀 ❗️把上层水❗️慢慢❗️倒掉⚠️看到沉淀的豆沙就停⚠️加清水 再沉淀

4. 重复加水 沉淀 倒水⚠️直到上层水越来越清⚠️ 然后❗️纱布放在网兜 把沉淀物倒到纱布 挤干水分❗️你就会得到一份纯天然无添加豆沙❗️超细滑 治愈强迫症

5. 鉴于它太天然 口感不宜食用 需要炒糖。水➕糖 融化（🙂我太笨 用超大块的冰糖 等到石化）🙋理论上糖是 豆沙重量60% （但我只加了130就很甜了 下次还得减）🙋 理论上水是 糖重量的60% （但我因为减了糖 就随意下了100）

6. 放豆沙

7. 一开始会非常流体

8. 只要你够努力 它慢慢体积变小 成团 不那么粘

9. 越来越干 恢复它浑糖前的面目

10. qiangqiang！！

11. 分坨放在保鲜膜 更快冷却

12. 红豆熔岩火山🌋哈哈哈哈