土家酱香肉饼
最喜欢的就是路边摊上的土家酱香饼了,酱香饼的味道酥酥脆脆,酱香浓郁,可是一般都在早上卖,对于我这种起床困难户来说,无疑是一种折磨! 今天就和大家分享在家就能做的酱香饼,足不出户,就能吃到美味的酱香饼!
用料
面团 | |
中筋面粉 | 250g |
水 | 150ml |
盐 | 1g |
鲁邦种 | 100g |
色拉油 | 15g |
酱料 | |
色拉油 | 1勺 |
大蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 半个 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
甜辣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
肉馅 | |
猪肉碎 | 200g |
葱姜料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
五香粉 | 1g |
黑胡椒碎 | 2g |
十三香 | 1g |
盐 | 1g |
辅料 | |
色拉油 | 2勺 |
黑胡椒碎 | 3g |
孜然粉 | 适量 |
香葱碎 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
花椒粉 | 选用 |
土家酱香肉饼的做法
和面:将面团材料全部加入搅拌桶中。
厨师机低速揉成团后转中速将面团揉至光滑状态。
面团整理成圆,盖好松弛约30分钟。
松弛好的面团均分成4份,搓圆后表面抹少量油盖要继续醒发约30分钟。
肉碎加入肉馅中的其他材料,混合均匀腌制约30分钟,以便入味。
准备酱料:蒜切末洋葱切碎,热锅加入色拉油,把蒜和洋葱先煸香,然后加入酱料,把豆瓣酱炒出红油,加1勺生抽,拌匀后冷却备用。
将肉馅也煸香,冷却备用。
弛好的面团压扁后擀开成很薄的圆形。
饼皮上面扫一层色拉油,然后磨上黑胡椒碎。
将饼皮卷起来,然后再盘起来,末端压成底部,盖好松弛约20分钟。
松驰好的面团放在油纸上,再次擀开成圆形(想要脆饼底越薄越好)。
饼皮上先扫一层酱料,然后铺上肉馅,撒上孜然粉、白芝麻和香葱碎。
蒸汽烤箱,里面先放一个烤盘,水箱加满水,提前上下火230度预热好,在饼胚入炉前,按蒸汽键进行自动喷蒸汽约50秒,待蒸汽喷出后,饼胚连同油纸一起放在加热好的烤盘上,烘烤约10分钟。
烤好的肉饼皮很香酥,如果喜欢更脆的口感,可以适当延长点时间。
小贴士
1、土家酱香肉饼里酱是关键,红油豆瓣酱是必须的,还可以按喜欢来添加蒜蓉酱、辣椒酱等;抹在饼皮上时薄薄一层即可,不要加太多哦,因为酱料比较咸。
2、饼皮里添加了鲁邦种,饼皮口感非常不错,如果没有可以用1g酵母替代。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能和喜欢的焦嫩口感适当调整。
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