土家酱肉饼
土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。
揭秘,我实际有点标题党的嫌疑了,因为我不是土家人,也没有加盟土家酱香饼。
用料1 (香肉酱一)
猪肉馅 | 120克 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
番茄酱 | 30克 |
豆瓣酱 | 30克 |
蒜蓉辣酱 | 30克 |
熟芝麻 | 30克(黑白各15克) |
白糖 | 20克 |
鸡精 | 适量 |
用料2 (香肉酱二)
猪肉馅 | 150克 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
蒜蓉辣酱 | 30克 |
豆瓣酱 | 15克 |
甜面酱 | 20克 |
白糖 | 15克 |
芝麻 | 30(黑白各15克) |
鸡精 | 适量 |
用料3 (油酥馅)
花椒油 | 100克 |
面粉 | 70克 |
用料4
面粉 | 300克 |
油酥馅 | 适量 |
香肉酱 | 适量 |
温水 | 200克 |
香葱 | |
熟芝麻 | 适量 |
土家酱肉饼的做法
锅子烧热,倒入足量的油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香
用滤网过滤掉渣滓即可
黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右。(自己斟酌)
锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒
倒入四种酱料
煸炒出红油
放入白糖
放入黑白芝麻
加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火
稍晾,将其放入搅拌杯内
用料理机绞碎成肉酱
将肉酱倒出,晾凉即可使用
取花椒油,慢慢加入面粉
搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊
温水200克,加入面粉300克
用筷子搅拌成絮状
和成软面团,静置饧发20-30分钟
取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团
均分成6个面剂。(我用30的平底锅烙饼,如果比这个小,那就增加面剂数量)
取一个面剂,揉匀,擀成圆饼
刷上油酥
自底部开始卷起
自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压
将六个全部做完,放一边饧
取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼
平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)
中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入
饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆
底面变金黄色,将其翻面,抹上炒好的肉酱
撒上小葱碎
撒上熟芝麻
饼底金黄色,即可出锅。用刀切小块即可
小贴士
1、炸花椒油可以适当多弄点,炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用,即便有剩余,也可以用来做冷菜或者是炒菜用,不用担心浪费。
2、各种酱料的比例,也可以根据个人喜好添加,第二种酱料,口感比第一种略咸,所以要适当增加点肉馅。
3、酱类炒好后,要留少许水,进行搅打。不然酱过于稠,则不方便刷。
4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量,还剩了一小部分。油酥馅要粘稠,可流动为佳,太稀了刷不进多少,会影响层次和酥脆。如果过于粘稠,则刷不动,成品吃多了有可能腻。
5、饼卷油酥馅后,一定要擀薄,饼越薄,口感越脆,好吃。
6、刷肉酱的时候,要迅速点,不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢,就转小火吧!
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