最爱酸菜鱼
用料
鱼 | 条 |
酸菜 | 适量 |
五花肉 | 200g |
黄酒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 若干 |
蒜 | 适量 |
盐 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
山椒 | 若干 |
泡菜 | 若干 |
干辣椒 | 若干 |
香油 | 适量 |
最爱酸菜鱼的做法
把鱼表面粘液洗净,可以60摄氏度的热水浇淋鱼身,把黑色东西刮干净,掏净鱼肚内的脏东西,洗净黑膜,在鱼的背部沿着脊骨划刀,再从尾部起肉片,同样翻过一面再起肉片。
把鱼头,鱼骨剁开,放入清水中洗干净备用。
把买回来的酸菜洗一遍水,把厚梗部分切成薄片,烧水沸腾后倒入切好的酸菜焯水去除土腥味,捞起沥干水分备用。
起锅烧热,中火,不放油直接倒入酸菜,煸炒一会,炒干水份,起锅备用
准备辅料,姜葱蒜,切片切段切丁,泡菜切丁,山椒切碎,干辣椒洗干净备用,葱花蒜米切好备用
五花肉切片,起锅放入适量香油,倒入五花肉煸炒出油,大火放入姜葱蒜一切煸炒至香,再放入泡菜,山椒一起煸炒,再放入酸菜一起煸炒出香。
放入鱼头鱼骨,注意要提前淋干水份,中火煸炒,让鱼与料充分混合,煎香,加入半勺黄酒沿着锅边淋入,烹饪一会,加入烧好的开水,漫过鱼头,可多一些水,盖上盖子,大火炖煮。
利用炖煮时间把鱼切片,加入适量的盐,胡椒粉,香油,抓粘后加入蛋清,继续抓均匀,最后加入生粉,裹住水份。
大约炖煮十五分钟后,进行调味,加入适量的盐,胡椒粉,加入适量的白醋,调至自己喜欢的口味,若感觉不够辣,可加入点小米椒。
炖煮一会后,把料捞起放在盘中,准备滑鱼片
转小火,一块块放入腌好的鱼片,慢慢浸熟,捞起放入盘中,倒汤汁,撒上葱蒜
洗干净锅,倒入适量香油,烧至冒烟,勺半勺热油淋在蒜葱上,激发香味,然后把干辣椒放入勺子,再倒入剩下的油,快速再倒入盘中即大功告成!
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