爱上酸菜鱼
特别喜欢吃酸菜鱼,只是不喜欢街上的餐馆里做的重油重辣的,所以特地买了各种食材亲自料理,干净卫生、好吃又下饭。喜欢的朋友可以参考借鉴,根据自己的口味进行改良和创新。谢谢🙏
用料
酸菜 | 一包 |
黑鱼 | 1条、我喜欢黑鱼是因为肉质细嫩而且刺少 |
鸡精 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
泡椒 | 几只切碎 |
姜片 | 几片 |
蒜 | 一头切碎粒 |
辣椒 | 几个、可以同时使用干辣椒和新鲜的小米辣、如果比较喜欢吃辣的话 |
香菜小葱 | 几根,喜欢吃什么就放什么,本次有人不吃香菜所以没放 |
爱上酸菜鱼的做法
先将超市买来的食材处理干净,因为我家中午两个菜,所以图片就一起摆放出来了。希望大家不要被误导。超市里买的鱼一般都洗不干净所以自己一定要清洗干净,尤其是鱼肚子里的黑膜。毕竟是自己吃的对不对哈哈哈哈
所需的各种材料切好备用,蒜末要多一些。
将鱼头对半切开、鱼肉分成两半,片区骨头剩下的就可以片鱼片了,当然了因为家庭原因有些人不会片鱼也可以切块,不过不太容易入味哦。将片好的鱼片用蛋清和少许盐、料酒、淀粉抓匀备用,鱼头和鱼骨加入适量盐和料酒拌匀备用。
架油锅,可多放一些油炒酸菜,烧热油至七成热后放入姜片蒜末炒香,然后放入酸菜和泡脚炒至变色后加入适量的胡椒粉,喜欢吃口味酸一些的可以加入少许醋(喜欢什么醋就加什么醋),放入腌好的鱼骨继续炒,鱼骨颜色变白后加入高汤或开水,注意一定要一次性加够,中途不要再加不然会影响口感。然后中火煮约十分钟,期间可加入适量盐调味,煮好酸菜和鱼骨之后用漏勺捞出放入盆中,锅内剩下的鱼汤烧开后放入腌制好的鱼片,等再次冒泡后即可关火,鱼片细嫩容易熟冒泡即可,将鱼片倒入酸菜上面
将剩余的蒜末和辣椒、香葱段放入鱼片上面,烧一大勺油至冒烟后淋入盆中后美味即成!
小贴士
刀工不好的朋友注意⚠️在片鱼片时防止切到手指。切记切记!
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