手杆丹麦土司 面团部分
加上法国酸老面的面团,拿来作丹麦土司非常好吃。
如果不裹黄油开酥, 直接做成土司或是餐包,甜面包,也非常香非常好吃!
强力推荐!
里头食材你没按照食谱,不是不能作,就是做出来跟我的不一样。 没有什么对错。
像我用三温糖,你用白糖行吗?肯定可以呀,但是你的上色状况就跟我不一样呀! 理解吗~
没有奶粉能做吗, 可以呀,但是你没加,香气就是跟我的不一样啊!
没有不行。就是做出来结果跟我不一样。 理解吗~
开酥的部分我有空再补. 我手上没有图片可以写食谱。
用料
法国酸老面 | |
法国粉T55 | 100克 |
水 | 65克 |
盐巴 | 2克 |
干酵母 | 0.1克 |
主面团 | |
高粉 | 500克 |
特宝笠低粉 | 145克 |
奶粉 | 30克 |
海盐 | 10克 |
三温糖 | 110克 |
新鲜酵母 | 20克 |
鸡蛋 | 100克 |
冷水 | 240克 |
淡奶油 | 30克 |
无盐发酵黄油 | 80克 |
法国酸老面 | 60克 |
手杆丹麦土司 面团部分的做法
前一天晚上先作法国酸老面。
酸老面食材全部放盆子。 用刮刀拌匀就好。(酵母一点点就好 不用真的去量测。 0.1克怎么量啦!)
包好保鲜膜。室温14小时以上。
表面隔天应该是充满泡泡,到表面平的,甚至稍微一点点凹陷就可以用。加入黄油。
小美:揉面模式2分钟。
厨师机:低速1分。然后中速2分。
取出面团。
折叠好, 包好。如果要作面包,28度发1小时。然后分割整形,作调理面包。
整形请看自己喜好。 看其他食谱咯。这个食谱主要教面团而已。
这个做的时候加了100克泡过兰姆酒的葡萄干。 拿来作餐包很好吃。
在加入黄油的时候一起加入揉就好了。
如果要作丹麦土司,醒面20-30分钟。
后面可以参考其他开酥的食谱。
裹入黄油建议400克。烤温上火160下火220度。 餐包约10-12分钟。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...