多口味贝果
爱吃面包族
一份面团做五个口味
上班五天早餐味道不重样
用料
高筋面粉 | 240克 |
老面 | 60克 |
水 | 130克 |
盐 | 3克 |
糖 | 8克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 6克 |
糖水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
多口味贝果的做法
除了黄油外材料揉光滑,加入软化黄油揉到扩展即可
分割面团五个(我忘记拍照,用的上一次的图)不用滚圆
一份加入果干(我用的黑加仑)
切成多个小块,然后团成橄榄状
一份加入可可粉揉均匀、一份加入竹碳粉揉均匀、一份加入黑芝麻揉均匀,一份不加为原味。五个整型橄榄状,松弛20分钟。
原味直接擀长方形,长约20-25厘米
卷起来
接口朝上,一端擀扁
另一头弯过来,收口
收口完成
翻过来准备发酵
可可面团擀开,上面放可可豆
五个做好发酵,30-34度约半小时,明显变胖即可
发酵后
小火煮开糖水,冒小泡状态放入贝果,每面30s。煮好如上图。
200度烤18-20分钟
烤好后
小贴士
注意⚠️
我的老面是做吐司发酵过头的面废物利用
没有老面可以不加
直接高筋面粉改为250g
水增加6g左右
根据面粉吸水性调整液体
贝果中间孔洞大小由擀卷后长度决定
22cm左右两边粘合起来
发酵完成就是我做的这个肚脐贝果
擀的越长中间的孔就越大
洞小的看起来更加饱满好看
一次做就能多种口味
试试吧
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