健康低卡、口味百变:贝果
贝果属于低卡路里低热量的面包,十分能扛饿!贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。而且贝果既可以涂果酱、巧克力酱、蜜糖、花生酱等,还可以夹生菜、蕃茄、熏肉、牛肉、鸡肉、三文鱼。什么喜欢的食材都能融合,天天吃都不会腻!
用料
法国面包粉(拿破仑) | 900g |
低筋面粉 | 100g |
砂糖 | 30g |
盐 | 20g |
新鲜酵母 | 20g |
水 | 580g |
黄油 | 20g |
健康低卡、口味百变:贝果的做法
准备好所有食材。
把全部材料放入搅拌机搅拌,使用后油法把面团揉到扩展阶段,其温度大致为26℃。
在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中进行30分钟基础发酵。
将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
分割好的面团放在烤盘上,不需要滚圆。
PS:因为后续要搓条再卷起,所以无需滚圆。在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中松弛10分钟。
面团光滑面向上,擀面杖从中间擀开。
翻面,卷成棍状,收紧收口,稍微搓长。
所有面团都卷好。
松弛10分钟。
把面团一头捏扁,稍微抻开一些。
包住另一端,捏紧收口。
接口向下摆入烤盘。
温度32℃,湿度75%,最后发酵30分钟。
这时,麦芽精加水煮到90℃,浮沫要尽量去除。
贝果收口向上放进水里,先煮正面,30秒。
用漏勺帮助翻面,背面再煮30秒,捞出,尽量沥干水分,收口向下放在烤盘上。
将烤箱上火230℃、下火190℃预热,烘烤18-20分钟。烘烤完毕,稍微放凉,用刀横切贝果,放上自己钟爱的水果馅料。
小贴士
1、可以制作几个面包?
可以做16个贝果。
2、为什么使用麦芽精煮水?
上色会更好。
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