无油贝果 BAGEL | 原味、咸味和迷迭香口味的贝果配方&整形手法
⏰最省事又省时的方子,加上烘烤时间大概只需要一个半小时!
非常适合新手制作,当早餐也很方便~
#5个份
用料
面团(括号里面是咸味贝果) | |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 3(5)克 |
干酵母 | 2(3)克 |
砂糖 | 15(6)克 |
水 | 160克 |
糖水100:5 | |
水 | 1000克 |
白砂糖或是红糖 | 50克(3大勺) |
迷迭香口味(咸味贝果加上以下材料) | |
+迷迭香(洗净、切碎) | |
+蒜蓉 | |
+黑胡椒 |
无油贝果 BAGEL | 原味、咸味和迷迭香口味的贝果配方&整形手法的做法
按照顺序把水、盐、糖、(迷迭香味材料)、高筋面粉、干酵母放入,然后揉到光滑。
切成五份,揉圆,静置十分钟用擀面杖擀成椭圆形(如果要包馅料现在可以放上去)
按压卷起,捏紧收口再搓长
一边搓尖头,另一边打开用手掌或擀面杖压成圆片,做成封口(这时候刚才的收口要朝上)
然后把头尾连接,圆片包住尖头边,捏紧收口处。放到事先裁好大小的烘培纸上面
在30度的温度下,发酵20~30分钟,膨脹至兩倍大(我因为没有发酵箱,所以就放烤箱,加上一碗沸水发酵)
在贝果差不多发酵好的时候就可以煮糖水了,水加上糖,小火煮到冒小泡泡;要滚不滚的状态
把贝果和烘培纸一起放入水中,轻轻摇几下就能把纸轻松撤掉。两面各煮20~30秒,然后沥干水分,放到铺好烘培纸的烤盘上
放入预热好的190度烤箱,烘烤20分钟左右
取出放凉就可以啦~还可以对半切开,做成三明治喔~
小贴士
1.煮好的贝果一点要马上烘烤,不然烤出来表面会皱、不光滑
2.在操作过程中要把面团盖上保鲜膜,以防水分流失
3.发酵的时间只是参考,要根据实际温度和面团的状态自行调整
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