春天的味道,糯糯弹弹弹,艾草青团~
艾草特有的香气和青团真的很搭
满满的都是春天的味道
我同时做了两种口味的
咸蛋黄肉松和豆沙馅的
豆沙馅的做法可以参考下面的链接
用料
糯米粉 | 460克 |
粘米粉 | 90克 |
澄粉(小麦淀粉) | 65克 |
肉松 | 210克 |
咸蛋黄 | 8个 |
艾草汁➕水 | 540_550克(根据实际情况调整) |
艾草汁用料 | |
新鲜艾草叶 | 400克 |
水 | 400克 |
小苏打粉 | 5克 |
春天的味道,糯糯弹弹弹,艾草青团~的做法
先说下艾草汁的做法。
新鲜的艾草,摘去筋和黄叶,留新鲜的叶子,清洗干净备用。锅中水烧开,加入5克左右小苏打。
加入艾草叶,等锅中水再次烧开捞出。汆过水的艾草叶过凉水漂洗几遍。
沥干水分备用。处理过的艾草叶一次用不完可以装保鲜袋放冰箱冷冻。
要用的时候拿出来跟新鲜的一样,而且存放时间可以比较久。
我这里是3斤新鲜艾草的量处理完沥干水分大概是2斤左右(只是沥干水分,没有攥干,所以包含一定的水分),分装了四袋。处理完的艾草叶250克加入250克水用破壁机打成泥。
这就是艾草汁了,不用过滤。
将艾草汁煮一下。待会用温热的艾草汁揉面效果比较好。将460克糯米,90克粘米粉,65克澄面混合在一起,用温热的艾草汁和面。
因为艾草汁中艾草含量的不同和面粉吸水性的不同,可能用水量会有所差别。我是艾草汁➕水的含量是540克左右。
反正揉成的面团是软硬适中的,配方中水的用量可以根据实际情况自行调整。
还有一种揉面的方式是先将澄面烫熟,然后将烫熟的澄面加入干粉中一起揉。这样可以增加些粘性揉面效果更佳。准备馅料
肉松加色拉酱拌均匀备用。用17克左右的肉松包入半个咸蛋黄捏成团搓圆做成16份馅料。
每份馅料20克左右。
面粉的用量有多余我还做了一些豆沙馅的。揪一块面剂子,35克左右。
其余的面团最好用温热的湿布盖一下以防干裂影响包制。
先搓圆,然后用右手大拇指抵着面团中间往下按,其余四个指头配合着转动面团,边转动边按压。将面剂子捏成小碗状。
装入馅料,喜欢馅料多点的,可以加大馅料的用量。
用右手虎口捏合收口。
搓圆。做成的生胚。
抹茶粉加少许水调和成糊状,用牙签蘸取抹茶糊画上花纹,非常漂亮和清新。
只是艾草青团蒸熟以后颜色很深,花纹基本就看不见了。
如果想蒸熟以后还有清晰的花纹,可以尝试用菠菜汁或者麦青汁代替艾草汁揉面。生胚。
蒸格垫上油纸码上生胚
锅中加水烧开。放入生胚大火蒸8分钟左右关火闷两分钟左右。
出锅表面刷上少许油。
又做了一些豆沙➕肉松馅料的青团。
两种馅料都不错。
有颜有料,非常好吃。
艾草特有的香气和馅料浓郁的口感是最好不过的搭配。仔细看还能看到表面的花纹。
冷了口感更佳。
小贴士
1 做艾草汁都是用的艾草叶,所以留叶去筋。
汆水的时候加一些小苏打在保护叶绿素流失的同 时去除一些艾叶的涩味。
2 配方中艾草汁加水的用量根据实际情况可能会有所变化。最终的结果是揉成的面团要软硬适中。面团太软会坨,太硬会干裂。
3 喜欢更加Q弹一点的可以增加澄面的用量,同量减少粘米粉用量。喜欢稍稍硬实一点口感的,增加粘米粉用量减少澄面用量或者粘米粉代替澄面。
-
如何做意式提拉米苏好吃 意式提拉米苏烹饪方法大全
提拉米苏,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,在意大利提拉米苏的意思是“马上把我带走”“二战”时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了。爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这...
-
无奶油/椰香牛乳蜜桃冰淇淋(冰淇淋机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料水蜜桃1个(130克)全脂牛奶120克浓椰浆60克奶粉20克香草精1勺吉利丁片1片二倍甜代糖5盖盐0.5克无奶油/椰香牛乳蜜桃冰淇淋(冰淇淋机)的做法除吉利丁外,所有材料放入料理机中。开高速搅打,混合成细腻略浓稠的液体。把冰淇淋液转移到小锅中,加入提前用冷水泡软的吉利...
-
自制简单巧克力香蕉冰激凌的烹饪做法,大厨教你详细做法
打开冰箱看到三根有觉悟又热情洋溢的香蕉,于是想吃个香蕉冰激凌~用料牛奶100克香蕉3根奶油10克可可粉10克巧克力50克黄油5g自制简单巧克力香蕉冰激凌的做法食材巧克力黄油牛奶加可可粉隔水融化巧克力黄油牛奶加可可粉隔水融化破壁机果蔬档加炼乳巧克力黄油牛奶加...
-
最简单的芒果椰奶冻的烹饪做法,大厨教你详细做法
从前有个小女孩他不喜欢做饭,突然有一天她打开了下厨房…天啊,然后他就开始买各种各样的器材,开启最最简单的一款甜品用料牛奶250克椰浆200克淡奶油150克细砂糖适量吉利丁片15克芒果适量椰蓉少量最简单的芒果椰奶冻的做法取出3片吉利丁片(1片5克)出来剪成一小片一...
相关文章
- 软糯Q弹的糯唧唧艾草青团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 春天的味道,甜甜糯糯的艾糍(青团)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾草青团 | 软糯Q弹 咸蛋黄肉松馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 软糯Q弹的青团(艾草粉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾上春天 | 软糯Q弹的艾草青团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾叶青团🌿Q弹不硬,原汁原味春天的味道💝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾草青团——春天的味道 Q弹不塌陷(多图)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 软糯Q弹的艾草青团(附艾草汁制作保存方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 品尝春天的味道🌿不塌不裂🉑️软糯Q弹的艾草青团🌿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 软糯Q弹的艾草青团的烹饪做法,大厨教你详细做法