淡奶油の棒棒糖🍭
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棒棒糖模具买了好久,是时候拿出来刷刷存在感了🙃
成品23粒棒棒糖🍭模具不一样稍有出入,口感为硬糖,不齁甜,不粘牙。
用料
奶油(铁塔) | 280克 |
太古黄冰糖 | 100克 |
太古红糖 | 20克 |
麦芽糖或水饴 | 50克 |
盐 | 1克 |
淡奶油の棒棒糖🍭的做法
首先准备好模具,温度计,糖熬好后的操作要一鼓作气快速完成。
所有材料称在不沾奶锅内,中小火加热,刮刀需要一直搅拌。
熬到浓稠状,有点点油水分离感,温度计测温,130°关火,用刮刀继续搅拌几圈消除气泡。
然后立即倒入准备好的模具中,用刮板刮掉多余的糖,这步速度要快,如果有两个人一起做会更好。冷却后脱模装袋。
小贴士
操作难点:后面入模,整理的速度不能慢(我已经来不及拍照)糖的凝固速度较快,不能重新再加热,会油水分离‼️速度慢就整成一大块,温热时切块也可。
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