大理石纹蒸米糕

菜谱1.92W

口感细腻，香甜可口，营养丰富，很赞哦。

用料

大理石纹蒸米糕的做法

准备好所有食材；
分离蛋清蛋黄，待用；
先把食盐放蛋黄里拌匀，然后加入玉米油继续搅拌到乳化状态，接着加入牛奶搅匀，蛋黄混合液完成；
另外取两个盆，各将一半的蛋黄牛奶混合液倒进去，第一盆将45g粘米粉和70g黑米粉混合均匀过筛后倒入翻拌均匀，第二盆将100g粘米粉过筛后倒入翻拌均匀；
打发蛋白，平均分3次加入砂糖。先用电动打蛋器高速打发，第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入，第3次在打蛋器感到阻力增大，纹路很难消失时加入，然后转成中速持续打发，直到蛋白呈现稳定坚挺小尖角，硬性发泡状态；
将打好的蛋白霜平均分成2份，分别分2次加入两个蛋黄面糊的盆里，用橡皮刮刀由下而上兜拌均匀；
取8寸模具，先倒入白色面糊，再倒入黑米面糊，用一根筷子，粗略在面糊里划几下，变成大理石纹；
蒸箱水盒装满水，模具表面覆盖保鲜膜，将模具放在蒸架上，放入蒸箱下层，蒸汽温度100℃蒸60分钟，蒸熟好后倒扣放凉。