大理石纹戚风蛋糕。
我的糖量加的比较少,口味比较清淡。是少油少糖版。这是八寸的量,可以做两个六寸
用料
大个鸡蛋5个 | |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 50/60克 |
酸奶100克 | 或牛奶60克 |
可可粉 | 12克 |
色拉油。 | 40克 |
大理石纹戚风蛋糕。的做法
蛋白蛋黄分离备用。
酸奶和玉米油加入搅打均匀,要水油融合。加入蛋黄稍微搅打均匀。筛入低粉。
开始打发蛋白霜,蛋白先倒入几滴白醋,用低速搅打,出现大气泡时加入1/3白糖,蛋白霜渐渐变稠,出现纹路时加入第二次白糖,继续搅打蛋白霜,纹路更加明显时,加入第三次白糖和十克的玉米淀粉,加入淀粉以增加稳固定性,继续搅打,拉出坚挺的小尖角即可,加入第三次前,先把烤箱预热150度。
取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
倒回蛋白霜盆子继续自上而下翻拌均匀。
取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀,或是先将可可粉用热水化开,再加入事先取出的少量蛋糕糊拌匀。
剩下的蛋糕糊,倒入模具。将拌好的可可糊倒入。轻轻搅拌两下,出现纹路即可。不可过分翻拌,否则不易出大理石纹路。
将模具在桌面上,轻震三下,使大的气泡破裂,然后送入预热150度烤箱中。上下火140度,烤50分钟左右。
烤好后取出再次轻震两下。将其倒扣,放凉后脱模即可。
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