重庆大盘鸡
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差不多半年没做饭了,这几天在长沙算是操练上了。
用料
鸡 | 1只 |
土豆 | 4个 |
青椒 | 3个 |
红椒(非必需) | 半个 |
干辣椒 | 5个 |
蒜瓣 | 5-6瓣 |
八角 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
青花椒 | 适量 |
老姜 | 1块 |
啤酒 | 1瓶 |
郫县豆瓣 | 1大勺(喝汤用的汤勺) |
老干妈 | 1大勺(喝汤用的汤勺) |
老抽 | 少许 |
生抽 | 少许 |
冰糖(非必需) | 1小块 |
盐 | 适量 |
重庆大盘鸡的做法
土豆、青椒、红椒、洋葱切块备用,干辣椒切段,蒜瓣、老姜拍碎。
鸡肉切块,不用在锅里焯水,直接把血水清洗干净即可。
起锅,倒入少许油,将鸡肉煸出香味,呈金黄色。
把鸡肉赶在锅的一边,在锅底放入豆瓣、老干妈、青花椒、蒜瓣、老姜、八角、冰糖,进行翻炒。接着倒入啤酒,将鸡肉淹没,加老抽、生抽,盖锅用中火烹煮。
待鸡肉9成熟软后,放入土豆(此时,如果啤酒烧干了,可以加入一些沸水),根据个人口味,加入适量盐,继续盖锅烹煮,最后加入洋葱、青椒、红椒,大火收汁起锅(汁不要收干了)。
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