香辣肘子
朋友亲自教授
用料
姜 | 1大坨 |
葱 | 1根 |
八角 | 2个 |
香叶 | 5.6片 |
老抽 | 勺 |
盐 | 按个人口味来慢慢加 |
桂皮 | 1块 |
卤料 | 1包 |
朝天椒 | 10个左右 |
高度白酒 | 1勺 |
食用油 | 按个人口味来 |
白砂糖 | 2勺半 |
干辣椒 | 5.6个 |
李锦记豆瓣酱 | 2勺 |
香辣肘子的做法
先把肘子洗一下,过水,放入冷水,几片姜,1勺高度白酒,煮开,再放肘子,煮开后5分钟左右,把血水煮出即可
把水漏干
开始上色,放油,烧开,再放糖,这时候注意,火开小一点,小心把烧糊
烧到这个程度,准备上色
上色,把肘子皮放锅里面卤
卤到这个程度,待用
把卤料的纱包先泡水
下锅,先把油烧开放入香叶
再放入姜,2坨
放2勺左右的豆瓣酱
放入朝天椒和干辣椒,一起炒一下,再放水煮,这次忘记先放辣椒了
放点老抽和少许盐
自己不定时试盐味,觉得少了,慢慢加
再把卤料包放入
肘子放入煮一下
觉得盐不够,可以慢慢加,高压锅洗干净,待用
倒入高压锅,水盖过肘子,肘子翻过来,会好看点,煮开后,开小火,不要盖高压锅,煮1个多小时左右,让所有配料入味,一边煮,一边试盐味,觉得有点淡就加盐
再把肘子,用小火压45分钟左右,用筷子戳下,如果能戳进去,感觉肉烂了即可
把里面所有配料捞出,放锅里煮,大火收汁
收汁后,就看起来很有食欲啦
下锅炒辣椒,先烧开油,再放切碎的朝天椒和大蒜籽
加点酱油和盐
可以加点炖汤汁
到在肘子上
加点葱花,大工告成
小贴士
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