黄米凉糕解暑美食
好久没做黄米凉糕了,多年前吃过一次,念念不忘,学会之后,孩子们时不时嘴馋让我做,可是真的挺麻烦的,但也是真的挺好吃。夏天做很合适,发酵时间短,最佳发酵温度25℃~30℃,至少10℃以上,低于5℃就不发酵了,所以,如果发现发好了又临时没时间做,可以把米洗洗放冰箱,有时间了再做,但也不能隔太久了。
用料
圆糯米(江米) | 250克 |
大黄米 | 130克 |
米酒汁 | 480 ml |
清水 | 480ml |
蜂蜜水(蜂蜜和水调和) | 适量 |
桂花糖 | 适量 |
老南瓜泥 | 30克 |
白糖 | 6+8克 |
黄米凉糕解暑美食的做法
第一天。准备江米和大黄米,大黄米和小米不是一回事哦,大黄米粘性要大些,就像糯米和大米的区别
用的这个米酒汁。
糯米黄米都不需要洗,直接放在一个干净,无油的盆子里,倒半瓶米酒汁进去,再倒半瓶清水进去。
大黄米也一样,把剩下的半瓶米酒汁倒进去,再倒半瓶清水进去。然后裹上保鲜膜开始室温发酵,每隔三个小时或者五个小时(晚上该睡觉就睡觉)用干净的筷子彻底搅拌一次,否则容易变质,如果发现明显酸臭了就不行了,正常就是米酒的香味。我是7月11日晚8.30开始发酵,7月12日下午5.00结束发酵的。
第二天。洗,蒸。判断发酵好了没有,标准就是,取一粒米,能用手指碾碎就可以了。大黄米也一样
结束发酵后就开始洗,洗洗,洗掉过多的酸味,但完全一点味没有也是不现实的,毕竟就是用米酒泡的。我大概洗了五六遍。然后放清水,清水的量超过0.5CM的高度就可以了,因为米已经喝饱了,差不多了,水太多蒸好后会很稀,承重力差,不好看。
大黄米也是,我用晒面粉的筛子洗的
水同样不能多了。而且要裹保鲜膜,整一个小时左右。
南瓜也一起蒸了
蒸好后的米蒸好了
蔓越莓大概50克,切一下,有葡萄干也可以放。不能太多,影响两种米粘合。
放上蔓越莓,和6克白糖,
搅拌均匀,顺时针搅拌均匀,直到搅不动。
模具里铺保鲜膜,为了方便直接拎出来,不要倒扣,江米会压塌黄米
勺子沾蜂蜜水压平,压紧
大黄米蒸熟了
放了8克左右白糖和30克南瓜泥
南瓜就是为了上色,所以要用颜色深的老南瓜,长长的那种,不要放多了,南瓜含水量大,会导致黄米不成型。搅拌均匀
压平
第三天,切。这是冷藏一夜之后的样子
切成合适大小,一口一个,不要太窄,站不稳。
最佳拍档,糖桂花。买的这个牌子
桂花糖很香
做好了,
徒手捏碎江米
看我,大力出奇迹
第一次做的就有点塌。回顾一下原因应该是蒸黄米的时候水放多了。
都来试试吧!
小贴士
坐标湖南长沙。现在24小时开空调,直接放在没有空调的厨房发酵的。十几个小时发好了,气温越低发酵时间越长。所以,做这道点心需要耐心。最佳赏味期就是冷藏一夜后切开就吃。越后面越硬,不好吃。
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