辣子鳝片
用料
现剐鳝鱼 | 600g(剐好约380g) |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
老姜 | 2芽 |
独蒜 | 2个 |
干辣椒 | 2、30个 |
花椒粒 | 一撮 |
青椒 | 5、6个 |
大葱 | 1根 |
油 | 适量 |
高度白酒 | 一点点 |
生抽 | 5g左右 |
白糖 | 1、2g |
辣子鳝片的做法
现剐杀的鳝鱼清洗干净——建议剐杀时提醒店家不要把鳝鱼划断,整条好洗;
水烧开后放入鳝鱼,焯至表面粘液变白时关火,用凉水冲洗掉表面白膜;
洗掉白膜的鳝鱼不粘不滑,非常干净。把鳝鱼切成段,沥干水分;
鳝段里放入适量盐和胡椒粉拌匀腌制;
老姜、蒜切片,干辣椒剪成节,准备好花椒粒——干辣椒可以多放;
热油下鳝段煸炒尽水分,煸至鳝段变色卷曲时沥油捞出;
底油烧干水分后放入干辣椒和花椒粒炝香;
倒入姜蒜片翻炒;
倒入鳝段翻炒;
沿锅边淋入少许高度白酒,翻炒均匀;
烹入生抽;
调入白糖,大火翻炒,可以把鳝段炒得稍微干一点,这样更入味更香;
加入青椒节翻炒至断生;
调盐味,放入葱白段翻炒至断生,关火;
起锅装盘。
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