蝴蝶鳝片😃

人在南京漂，会经常听到淮扬菜这个词，基本上已经代表了苏菜，但是曝光率很高的淮扬菜品很多家里不好做也麻烦，比如拆烩鲢鱼头，这个蝴蝶鳝片家里动手相对就比较容易了

用料  

蝴蝶鳝片😃的做法  

1. 葱姜蒜有条件的话就买齐，买了点肥肉，用于熬猪油去炒黄鳝比较香，这个无所谓，普通油都可以，猪油不用特意买，洋葱没有入境

2. 蝴蝶鳝片其实就是以形释意，黄鳝去掉骨头，然后斜刀切片，类似于酸菜鱼片，然后第一刀不切断，第二刀才切断，类似蝴蝶翅膀，这个切并不难，但是菜刀的锋利度要很好，不然没法切

3. 我的刀钝了，只能切个大概，鳝鱼直接切成片了，辣椒切菱形，黄鳝用一点点盐，淀粉上浆，然后生抽老抽白糖料酒胡椒粉味精加一点水淀粉，调个酱汁。
   我还切了点洋葱片。

4. 这个菜用滑炒的方法做，滑炒啥意思就百度吧，所以黄鳝片下油锅里过下熟，然后捞起来备用，因为黄鳝不多，家里做锅里少量油就可以了，不会太费油

5. 锅里我放了一点猪油，将洋葱，青红椒等配料倒进去爆香，普通油都可以

6. 黄鳝倒进去大火翻炒一下

7. 倒入前面准备的酱汁快速翻炒入味

8. 汁水在水淀粉的作用下快速收汁，关火出锅

小贴士

蝴蝶片切不出来其实没关系，这个本质就是切鳝片，家庭厨房大多数时候，菜刀不够锋利切不好也很正常，不用纠结，这个菜主要是滑炒的制作方式，会了就可以了。
三四十元人民币就这么没了，高成本饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，饭店里预计这一盘卖78元。

相对较贵，谨慎尝试