家常鳝片
吃完鳝鱼的汤汤儿不要倒,煮一小碗面条拌上,香啊!😍
用料
现剐鳝鱼 | 1斤2两(剐好7两5钱左右少年 |
香葱 | 8根左右 |
老姜 | 2芽 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 适量 |
泡姜 | 2芽 |
泡红二荆条 | 5个左右 |
蒜 | 5瓣左右 |
豆瓣酱 | 15g左右 |
花椒粒 | 一小撮 |
油 | 适量 |
白糖 | 2g |
香菜 | 1棵 |
干辣椒 | 8个左右(可增减) |
淀粉 | 适量 |
家常鳝片的做法
现剐的鳝鱼仔细清洗干净,投入开水锅中汆烫至表面起白膜即捞出,冲洗掉表面白膜,切成片,沥干水分;
沥干水分的鳝片装盆,加葱(用手抓出葱汁)、老姜、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟;
泡姜、不太辣的泡红二荆条切碎,老姜、蒜切碎,香葱切成葱花,准备好豆瓣酱和干花椒粒;
腌制好的鳝片拣去葱姜,倒入漏盆沥干水分;
热油,转小火,炸香花椒粒;
倒入老姜和蒜碎,转中火,炒香;
加入泡姜和泡椒碎,翻炒;
加入豆瓣酱炒出红油;
调入适量食盐;
调入白糖提味;
撒少许胡椒粉;
倒入鳝片,转大火翻炒;
烹入料酒去腥;
掺入鲜汤或清水,大火烧开,加盖,煮六分钟左右;
煮鳝片时:干辣椒切碎,香菜切段;
调一小碗水淀粉;
煮熟的鳝片捞出装盘,底汤留锅里;
将水淀粉分两到三次倒入底汤,大火勾芡收浓汤汁;
倒入葱花断生后将底汤浇在鳝片上;
把干辣椒碎铺在鳝片上;
烧适量热油,分三次浇在干辣椒碎上;
撒上香菜即可。
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...