家庭泡酸菜

作为一个四川人，我们家家都有泡酸菜，日常的酸菜下稀饭，酸菜鱼，酸萝卜老鸭汤，我就是因为喜欢吃酸姜酸辣子炒猪肝才开始泡酸菜的。

但是有些东西不是我想做，就能做好。泡的酸菜老是起白花，不够酸，怎么办，是我不行吗？
不！
你最棒，你最行！
现在我来告诉你，有些东西，只要你有个下厨房，你就能做好！
来来来，我10年瞎泡泡菜经验，带你轻轻松松泡酸菜！

用料  

家庭泡酸菜的做法  

1. 你需要有一个边边能装水的泡菜坛坛，玻璃坛坛也行。

2. 我懒，加自来水，如果你条件允许加直饮水都OK。加半坛坛水。
   

3. 加盐，半包吧（盐多加点，至少菜不会烂，对不对）。
   如果你有一个会泡好酸菜的邻居或同事，你可以跟她要一碗泡菜水做引子，这样你的泡菜才会酸。
   如果你没有，你就上淘宝买这个泡菜乳酸菌，这是今年新发现的，好东西，差生文具多嘛。
   加一袋泡菜乳酸菌，这样泡菜才会酸。。。
   （如果不加泡菜水或乳酸菌，让泡菜自然生成乳酸菌的几率可能不会很大，有捷径，当然走捷径啦）

4. 刚开始泡，建议泡点嫩姜，胡萝卜，包菜，水份少的蔬菜。
   然后尽量让水淹过蔬菜，不然菜容易融，腐烂，防止我们新手菜泡烂，蔬菜表面再撒点盐。。。
   你们见过吃过什么奇葩泡菜，我吃过泡芋儿，吃起来脆的，还可以。
   菜如果变酸了，后面再加菜就可以少加盐了。
   最近笋子出来了，比较便宜，泡了点，四川的酸笋不是臭的哟。
   

5. 我的泡菜水是不是很清澈，现在我告诉你坛水起白了怎么办，不要紧，小问题！
   老人家说，手上有油，摸了菜，就会起百花，所以我备了双泡菜坛专业筷。
   但是还是起白花了怎么解决。
   1.加白酒。（我加了，2我也做了。。。）
   2.直接把水加满水要小，这样白花才能全部流出来。
   把白花流出来，不就没有白花了嘛。连续加几天水，白花就没有了。。。
   

6. 夏天到了，我们太忙（懒），坛子边沿水生虫了怎么办？蚊子幼虫之类的。
   加盐，这样就肯定不会生虫了，是不是很棒棒。
   

小贴士

这些泡菜经验都是我自己慢慢积累的，不专业，请不要锤我。
我老家泡菜也只是加水加盐不加其他调料。
我爸说，泡菜水不讲究，菜也不讲究，所以我所有菜都是洗完直接下坛子，没有晾干水这一步。。。。（有些人会说没晾干水菜要坏，个人觉得坏菜的主要原因是盐少了。。。）
如果泡菜坛子你闻起来发臭，菜溶了，应该是菜没被盐水淹过，或是盐少了，没泡好，倒了吧，不能吃。。。
如果怕失败，盐多加点。。。。
你们是不是泡辣椒，辣椒肉容易溶，我是直接切开两头，让盐水能进入辣椒里，这样辣椒就不会溶了。。。
还有人说泡菜水要红，泡出来的菜才好看，不就是红嘛，四川人会加红皮萝卜，我加过紫甘蓝。。。。超级红。。。。
洛神花。。。。超级红。。。。。