新年一定要做的牛牛吐司
可可爱爱的奶牛吐司来了哦~ 边边角角都好萌好萌呀,新年一定要拥有它~
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
⑤、食谱记录简单的整形思路和入模量建议,面团可以很多变的,大家可以自由发挥。
用料
模具:2牛+2熊+1兔+1猫 | |
高筋粉 | 800克 |
盐 | 12克 |
糖 | 100克 |
奶粉 | 24克 |
鲜酵母 | 24克 |
全蛋液 | 56克 |
牛奶 | 220克 |
水 | 330克 |
黄油 | 64克 |
黑色面团 | |
黑芝麻粉 | 60克 |
新年一定要做的牛牛吐司的做法
兔子 :
分别100克白色面团*2+110克黑色面团
猫、熊:
分别100克白色面团*2+110克黑色面团
奶牛 :
分别70克白色面团*2+75克黑色面团面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成,缸边上的面团刮下去,加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。随着黄油融入面团,面筋也逐渐形成。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。称重取出540克面团,加入60克黑芝麻粉,1档混合均匀,大概1分钟左右
取出整理,放入容器。
面温在26度左右。两个面团一起放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。将发酵好的面团取出。分割面团,注意不要拉扯破坏面团,
白色面团分出100g左右的8个+70g左右的4个,黑芝麻面团分割110g左右的4个+75g左右的2个。滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。
翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,
用擀面杖稍稍擀长
自上而下卷起。
依次操作,
其中奶牛模具用到的2个75克黑色面团,擀开后翻面卷起,
用刀切成3份,如图入模。
备注:白色面团和黑芝麻面团也可以切成更多份,做出的成品黑白间隔会更多些兔子模具需要直接将1个110克的黑芝麻面团擀开后翻面卷起呈长条,
一分为二分别做兔子耳朵。
熊头模具将其中一白一黑色面团叠起来,
如上述过程做擀卷整形。
自上而下卷起后如图入模
也可以直与猫咪模具一样,2个白色100克+1个黑色110克入模,如图,
双色大家随机就可以。猫咪的
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
盖上上盖,放入提前预热好的eat风炉用165度左右23分钟。
c76以及c76升级款烤箱,上管150下管220度,27分钟。出炉震模,脱模。
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