一定要试的幸福白吐司

沉迷这款白吐司…之前做过好多白吐司，用过国产的进口的各种面粉，试过直接法的汤种的中种的各种做法，最后保留下来的两个是阿洸师傅的和波兰种的。但是在做过了这个方子之后，真的，那种幸福感，那种满足感，在咬下它的第一口，慢慢咀嚼，缓缓咽下之后，“mmm……”,柔柔地溢满了心里。
方子来自喵咪哒，据说出自电影《浅草的幸福吐司》，为此我还特地去网上搜，但是只搜到了简介，没有全片。从简介里，看到了这是家70年来只做吐司和餐包，依然长盛不衰的面包店，顾客对吐司的评价“没想到它如此百搭，就像一碗白米饭难以割舍”。是的，哪怕我没有吃过原版的吐司，单是仿制的，就足以令人为之沉迷。
配方含糖量低，含水量高，第一次做的时候温度低了点，导致出炉后严重缩腰，哪怕刚一发现就丢回烤箱，也于事无补。但是切片品尝后那种软糯，对，软糯的口感，一下子就击中了我。接下来调整温度和时间，尝试不同品牌面粉，一连做了一个星期，餐桌都彻底被它霸屏。担心我一个星期下来会吃腻？不存在的。再没有比它更完美的方子出现之前，这款每周至少要做一次。如果你也深爱白吐司，那么一定一定，要尝试这款。如果你有电影的链接，也可以介绍给我一探究竟。

用料  

一定要试的幸福白吐司的做法  

1. 烫种和法国老面隔天准备。烫种材料中的面粉和开水混合，搅拌到没有颗粒就好了，冷却后装保鲜袋，密封冷藏备用。

2. 法国老面的材料准备好。为了做这个方子特地买的麦芽精，不知是不是麦芽精的加入，赋予了这款吐司特别软糯的口感。

3. 老面材料搅拌均匀，室温发酵1小时左右放入冰箱继续冷藏发酵一晚。

4. 发酵一晚后的老面和冷藏稳定了的烫种。冷藏过的种面加入面团后能够给面团降温，可以很好地控制面温。

5. 主面团材料除黄油酵母外和法国老面一起投入搅拌桶。

6. 搅拌到大致光滑，加入烫种材料。

7. 加入烫种后的面团会变得稀软粘缸，要有耐心。我后来还试过把烫种在一开始就直接加入，成品差异不大。

8. 再次揉到大致光滑，加入黄油和酵母，慢速揉到吸收后转高速继续揉。

9. 揉到细腻光滑不粘缸完成。

10. 哪怕不扯手套膜，看到面团揉到这个水光肌，就是完成了。

11. 和我一样懒得多洗一个发酵盒的，就直接在桶里把面团整整圆，加盖，进行一次发酵。

12. 发酵到2-2.5倍大即可。

13. 根据需要分割，依然是240克两个，80克一个。

14. 滚圆，加保鲜膜防干，松弛约20分钟。

15. 松弛结束，取一个面团拍扁，擀成大致长方形，三折后轻轻拍扁，再次擀长。

16. 卷起，底边压薄，封口捏紧。

17. 卷成大致2.5-3圈，按同一方向排入模具。

18. 表面喷水，送入烤箱进行最终发酵。发到快要满模，预热烤箱上190°C下225°C，烤约40分钟。

19. 烤好立即取出，震模，倒出吐司，躺在烤网上乘凉。