你想吃的红烧肉
之前做的红烧肉,总是肉硬,焯过水
也炖的不烂。后来同事给了推荐写了一个方法,供大家参考。
用料
五花肉 | 1500克 |
老抽2 | 勺 |
料酒4 | 勺 |
生抽 | 勺 |
盐 | 适量克 |
大料2 | |
辣椒3 | |
花椒20粒 | |
葱姜蒜适量 |
你想吃的红烧肉的做法
肥瘦相间,略肥也可,有瘦无肥者不香,有肥无瘦者不鲜,有肉无皮者不嫩。五花肉是一块综合体现瘦肉的鲜美、肥肉的芳香、肉皮的胶质感的切块
五花肉买回来之后,因为软趴趴的切起来不是那么的容易,所以先将五花肉清洗干净,然后快速放进冰箱冷冻半小时。1、五花肉切5cm见方,偏肥一堆,偏瘦一堆 2、锅加少量油,加2-3勺糖,小火炒制冒泡,千万别炒糊 3、偏肥肉先入锅,大火炒至表面开始出现焦黄,放入偏瘦肉,继续煸炒至表面发白,关中火 4、放花椒20粒,辣椒3-5个,八角1个,葱结1个,姜、蒜适量,中火翻炒 5、料酒与开水各半至没过肉,转大火烧开 6、加2勺糖,2勺醋,2勺酱油关小火,只要盖上盖锅里是开的就行,慢炖1小时左右,中间翻2-3次,筷子大致拣出葱结、姜片八角等调料。 7、放盐,放辣椒油,继续小火炖1小时左右 8、品尝味道,如果基本合适转大火翻炒至汤汁基本收尽,出锅
你想吃的五花肉好了。
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