内蒙古风味炖羊肉
咱去不了内蒙古,但可以品尝到出自自己之手的地道的内蒙风味炖羊肉!
用料
水 | 2000克 |
花椒 | 25粒 |
姜 | 五片 |
葱 | 1根 |
盐 | 10克 |
羊肉 | 1000克 |
干辣椒 | 4个 |
白酒 | 1勺 |
内蒙古风味炖羊肉的做法
1.前期准备:大葱部分切段(2-3 cm),部分切葱花;鲜姜,切片;羊骨用凉水冲洗; 2.将洗干净的羊骨放入铁锅内,加入凉水,浸没羊骨4-5 cm;
3.开中火至沸,撇掉浮沫(用勺子搅动羊骨,把隐藏的浮沫搅出来);继续煮几分钟,再继续撇掉浮沫。此过程中,一定不要盖锅盖,否则羊肉发红。 4.放入葱段,鲜姜片,干辣椒和花椒粒(二者放入到纱布包),少许白酒(也可不放),少许盐,搅动。
5.将肉骨与汤全部转移至电压力锅,选择“羊肉/牛肉”烹煮档位,启动即可。在这个档位程序快结束前十几分钟(大约50分钟左右),开盖用筷子戳一下,肉骨大致分离即可。挑出葱段和姜片,拿出料包。
6.将羊骨和汤全部转入铁锅中,开大火以浓缩羊汤,浓缩到剩半小碗的量。加少量葱末,和少量盐装盘。
小贴士
1. 花椒建议用整粒花椒,辣椒建议用干辣椒;2.炖肉时,锅里的水一次性加够,味道更好。汤过多用大火收汁;汤过少则添加开水;2. 想加配菜,可以从压力锅转移到铁锅后进行。3.炖羊肉不同于手把肉,需要适当收汁。4. 出锅前,添加生葱是提味秘籍之一。
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