红烧肉【自用,吃了还想吃】
来自b站“老饭骨”,大师做法,记下来,防止下次自己忘记了。
中餐,没有完美的克重,全靠自己的经验。新手,可以少量多次,尝尝味,我就是这样子做的。
用料
五花肉 | 1000克 |
大料 | 花椒,桂皮,8角,香叶 |
糖 | 50克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
花雕 | 适量,自用的清酒 |
盐 | 适量 |
红烧肉【自用,吃了还想吃】的做法
第一步——五花肉切块焯水,冷水下锅,放葱,生姜少许,放料酒,煮沸。目的:焯水去味。
焯水后,洗干净,沥干水份。炒糖色——好难。
1,锅中加油,放糖(放了估计五十克多),油和糖一起太干不好炒,可以放一点点水,一定要一点点,不然炸死自己。
2,用锅铲前推炒,炒至焦糖色,不要太干,放肉(肉一定要沥干水,不然糖色再次炸死自己)煸炒,煸炒过程大火,别炒糊了。
3,炒上色后,放葱姜,大料类(我放了比较少,江苏人够味了。一颗小八角,一小撮花椒,三片香叶,掰碎长度一厘米的桂皮三个),清酒(原配方花雕,家里有啥酒就放啥吧)继续煸炒一会,然后放生抽,老抽,再炒一会。
4,加水,煮肉!一定要热水,不能冷水。
大火煮开,然后慢慢煮,就煮肉的那种火,具体多大我也不知道,小火慢炖的我。
5,煮的颜色差不多,我转砂锅炖了,炖了一个小时才烂,肉也太难炖了,主要没盖严实盖子。
5.1,快好,准备收汁前,加盐!自己看着加,加了盐煮了十多分钟,开始大火收汁。
6,出锅,撒葱花,夹着葱花更香。想做红烧肉的,推荐大家去b站或者微博搜索“老饭骨”,自己去找这个红烧肉视频,一学就会,跟饭店一样好吃,还比饭店油少。
小贴士
肉上色别急,千万别放太多老抽,不然收汤的时候就像我这样黑乎乎的了。
盐是最后加的,不要提前加。
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