黄金元宝
猪队友被厨房的香味引来,捧着茶在旁边絮絮说了一阵儿时在厨房做蛋饺磨水磨粉准备过年。真的,谁的童年没在外婆的厨房里做过国民蛋饺.....
用料
鸡蛋 | |
猪肉 | |
料酒 | |
盐 | |
肉馅 |
黄金元宝的做法
鸡蛋打匀,我妈把料酒瓶里最后的一小口倒入,说是可以去点腥气,但其实她炒蛋从来不放料酒。
肉馅是我妈调好的,此类馄饨馅啊蛋饺馅啊是魔法料理,高阶再学。
灶头咖啡壶拿走,小火,蓝色火焰小簇。年前某宝买的黑铁大勺拿出来稍微暖一下。
我妈从冰箱深处找出一小块板油,我有点狐疑,就这?够吗?
一碗蛋汁、一碗肉馅、一小碟里是板油、三双筷子🥢一个瓷调羹,开工。
铁勺近灶火,以板油涂之,少倾润。移勺就蛋汁,瓷调羹舀两三勺入,回灶火,缓慢移勺以求圆满。大小厚薄成势后,筷夹馅入之。此时勺内边缘蛋皮开始不贴金属,乘势以一边皮起裹馅覆之。
小贴士
1、最大的告诫是吃饱了再干吃饱了再干!否则,火一热,蛋汁饱含猪油,香味过于隆重,人类无法抵抗。
2、勺子是可以移动的!多么痛的领悟,勺子不是锅子,它可以移就蛋汁,可以在你需要一点时间时移离灶火。
3、蛋汁和猪油是可以用来补救的,比如洞啦,开裂啦。
4、食材和食材之间的匹配拿捏很难,经常会为了没用掉的肉馅再打两个蛋,然后再为了多出来的蛋汁再找些肉......有如馄饨皮和馄饨馅的关系,收尾见功夫。
5、差不多是4个蛋做了8个蛋饺,这样。
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