川味香辣蟹
去南京玩,吃了七欣天的香辣蟹之后一直念念不忘,于是自己摸索着做了出来。实在太好吃了,做了好几次,选择了一些拍得比较好的照片,所以前后会有点不一样,不过味道是一样的
用料
梭子蟹/花蟹 | 3只 |
花甲 | 1斤 |
圣子 | 1斤 |
川味香辣蟹的做法
准备调料:干辣椒、花椒、姜丝、大蒜、香料(香叶、桂皮,八角)
螃蟹可以买的时候让处理好,用料酒腌一会,裹上少量面粉或生粉
将裹了面粉或生粉的螃蟹放进烧热的油锅里炸,炸至颜色变红捞出
花甲、圣子焯水,全部开口后捞出
炸完螃蟹后,留少量油炒调料,先炒辣椒花椒姜蒜,爆出香味后关小火,加入红油豆瓣和麻辣鱼调料,继续翻炒
桥头的麻辣鱼调料味道很赞,豆瓣随意都可以
先倒入螃蟹炒一会
再倒入花甲等翻炒,倒适量料酒煮一会,让其入味。
快起锅前加入洋葱、大葱、黄瓜翻炒几分钟,就完成了
这是加了爬爬虾的
小贴士
1. 可以在里面加虾、土豆,不过要先炸至金黄 2.还可以加青口、丸子、千页豆腐、年糕等 3.不用放盐,麻辣鱼调料和豆瓣酱很咸,可以尝一尝觉得淡的话,可以加点酱油
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