湖北珍珠丸子

湖北人的年夜饭桌上，腊鱼腊肉、梅菜扣肉、全鱼、藕汤……都是荆楚家家户户年夜饭都要端上桌的主菜，寓意吉祥的珍珠丸子算的上是湖北团圆宴餐桌上的必备菜肴之一。作为“沔阳三蒸”的一大代表，洁白晶莹的外形就像珠圆玉润的珍珠一般，寓意着团圆和美。晶莹Q弹的糯米包裹着鲜香的肉馅鲜香可口，我们家的珍珠丸子还会包上一小块咸蛋黄，在年夜饭桌上可是很抢手的~
珍珠丸子要做到好吃调配肉馅是关键，这次用到了太太乐鲜鸡汁和宴会酱油，鲜鸡汁采用整鸡蒸汽蒸煮的滴滤鸡汤咸鲜醇香，肉馅提鲜的秘诀就靠它啦~~

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用料  

湖北珍珠丸子的做法  

1. 所有材料准备好。
   选三七肥瘦的猪肉搅成肉糜。葱姜切成碎末。

2. 糯米提前一晚泡清水后滤出待用。

3. 我不喜欢肉馅会吃到葱姜的实体，觉得影响口感。所以我都是用葱白和生姜切碎加少许水泡着制成葱姜水。

4. 肉馅加入1大勺太太乐鲜鸡汁，挤压式瓶口很方便。
   太太乐鲜鸡汁是整鸡蒸汽蒸煮的滴滤鸡汤，醇香咸鲜。调肉馅增鲜提味特别好。

5. 依次放入1勺太太乐宴会酱油，1勺料酒、1小勺盐、1个蛋清、少许葱姜水，少许胡椒粉。
   调肉馅我也喜欢加少许生抽，太太乐宴会酱油以简单便利的方法最大限度还原食材本身美味。甄选东北大豆和优质小麦，仅选用第一道原汁，头道压榨，是生抽中的极品。

6. 用筷子搅拌均匀朝一个方向搅打上劲儿，感觉肉馅发粘、抱团即可。

7. 咸鸭蛋黄加白酒入锅蒸制10分钟，1个蛋黄切四瓣。取肉馅15g和包汤圆一样包入一小块蛋黄滚圆。

8. 放入糯米中打个滚均匀的沾裹上米粒。

9. 点缀一颗枸杞，放入蒸笼大火蒸制30分钟即可。

10. 出炉撒点葱花，趁热吃！

小贴士

猪肉选用三七分肥瘦的比较好，太瘦口感不好。